Ngoundja

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከመካከለኛ አፍሪካ የመጣ፣ ብዙውን ጊዜ ከጎዞ ጋር የሚቀርብ የካሳቫ ቅጠል መረቅ።

Ngoundja (ngoudja ወይም ngunza ተብሎም ይጻፋል) የበሰለ የካሳቫ ቅጠል ምግብ ነው። ቅጠሎቹ ይደቆሳሉ ወይም በጥሩ ሁኔታ ይዘጋጃሉ፤ ከቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀቀላሉ። በአንዳንድ ዓይነቶች የኦቾሎኒ ለጥፍ ይጨመራል።

የካሳቫ ቅጠሎች ለስላሳ ሆነው ለወጥ ወይም ለመረቅ ተስማሚ እስኪሆኑ ድረስ በጥንቃቄ መበሰል አለባቸው። በጥሩ ሁኔታ ይደቆሳሉ ወይም ይቆረጣሉ፣ ከዚያም ከቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀቀላሉ። አንዳንድ ዓይነቶች ለጣዕምና ለወፍራምነት የኦቾሎኒ ለጥፍ ይጨምራሉ፤ ሌሎች ደግሞ በዘይት ወይም በሌላ መሠረት ላይ ይመካሉ። ስሙና አጻጻፉ ይለያያል፤ አንድ ቋሚ የአዘገጃጀት ቀመር የለም። ምግቡ የበለጠ እንዲሞላ ጎዞ፣ ሩዝ፣ ሙዝ ወይም ካሳቫ ለብቻ ሊቀርቡ ይችላሉ። ይህ ገጽ የቅጠሉን አዘገጃጀት ይገልጻል እንጂ አጃቢውን አይደለም። ምግብ ሰሪው በድስቱ ውስጥ ምን ዓይነት ቅጠልና ፕሮቲን (ካለ) እንዳለ መለየት አለበት። ኦቾሎኒ በስሙ አይገለጽም፤ ለሚጨምሩት ዓይነቶች ብቻ መገለጽ አለበት። ምናሌዎች “የካሳቫ ቅጠል መረቅ” የሚለውን ሐረግ እንደ ሙሉ የግብዓት መግለጫ መውሰድ የለባቸውም፤ ስብ፣ የስጋ ሾርባና ቅመማ ቅመም የአዘገጃጀቱን ይዘት በእጅጉ ሊቀይሩ ይችላሉ።

የበሰሉት ቅጠሎች እንደ አጃቢ ቅመም ወይም እንደ ምግቡ የአትክልት ማዕከል፣ እንደ ክፍሉ መጠን፣ ሊቀርቡ ይችላሉ። ጎዞ ወይም ሌላ ዋና ምግብ ከተካተተ ለብቻ ይዘርዝሩት። ከምግቡ ስም ተነስቶ በአስተማማኝ ሁኔታ ሊገመት ስለማይችል፣ ትክክለኛውን የማብሰያ ስብና ፕሮቲን ይግለጹ።

በጥሩ ሁኔታ የተቆረጡ ቅጠሎች በመቀቀል ጊዜ ይለሰልሳሉ፤ ከጎዞ ወይም ከሌላ ዋና ምግብ ጎን እንደ ቅመም ሊቀርቡ ይችላሉ። ቅጠሎቹን ይሰይሙ፤ የኦቾሎኒ ለጥፍ፣ የዘንባባ ዘይት ወይም ፕሮቲን በዚያ ድስት ውስጥ ሲገኝ ብቻ ይግለጹ።

እንዴት ይቀርባል?

• ከጎዞ፣ ከሩዝ፣ ከሙዝ ወይም ከእንፋሎት የተቀቀለ ካሳቫ ጋር ትኩስ ሆኖ ይቅረብ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በኩሽናው ስሪት ውስጥ የኦቾሎኒ ለጥፍ መካተቱን ያረጋግጡ።