Ngoundja

Sebenarnya apa hidangan ini

Saus daun singkong khas Afrika Tengah yang sering disajikan dengan gozo.

Ngoundja (juga ditulis ngoudja atau ngunza) adalah hidangan daun singkong yang dimasak. Daunnya ditumbuk halus atau disiapkan dengan cermat, lalu direbus dengan bumbu. Pasta kacang tanah digunakan dalam beberapa versi.

Daun singkong perlu dimasak dengan hati-hati hingga empuk dan cocok untuk semur atau saus. Daunnya ditumbuk atau dicincang halus, lalu direbus dengan bumbu. Sebagian versi menambahkan pasta kacang tanah untuk memberi tekstur kental, sementara versi lain mengandalkan minyak sawit atau dasar yang berbeda. Nama dan ejaannya bervariasi, dan tidak ada satu resep baku. Gozo, nasi, pisang raja, atau singkong dapat disajikan terpisah agar hidangan lebih mengenyangkan. Halaman ini menjelaskan pengolahan daunnya, bukan hidangan pendampingnya. Juru masak sebaiknya memastikan daun dan protein apa saja yang ada dalam panci, jika ada. Kacang tanah tidak tersirat dari namanya dan hanya perlu dicantumkan untuk versi yang memakainya. Menu juga sebaiknya tidak menganggap frasa Inggris “cassava-leaf sauce” sebagai deskripsi bahan yang lengkap, karena lemak, kaldu daging, dan bumbu dapat sangat mengubah resepnya.

Daun yang sudah dimasak dapat disajikan sebagai pelengkap samping atau sebagai bagian sayur utama dalam sebuah hidangan, tergantung porsinya. Jika gozo atau makanan pokok lain disertakan, cantumkan secara terpisah. Sebutkan lemak masak dan protein yang sebenarnya digunakan, karena keduanya tidak dapat dipastikan hanya dari nama hidangannya.

Daun yang dipotong halus akan melunak selama direbus dan dapat disajikan sebagai pelengkap di samping gozo atau makanan pokok lainnya. Sebutkan jenis daunnya dan tandai pasta kacang tanah, minyak sawit, atau protein hanya jika memang ada dalam panci tersebut.

Cara penyajiannya

• Sajikan panas dengan gozo, nasi, pisang raja, atau singkong kukus.

Cara menuliskannya di menu

• Pastikan apakah pasta kacang tanah termasuk dalam versi dapur.