Ngoundja

حقیقت میں یہ کیا ہے

وسطی افریقہ کی کساوا کے پتوں سے بنی ایک ساس جو اکثر gozo کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

Ngoundja (جسے ngoudja یا ngunza بھی لکھا جاتا ہے) کساوا کے پتوں سے تیار کیا جانے والا ایک پکا ہوا پکوان ہے۔ پتوں کو کوٹا جاتا ہے یا باریک تیار کیا جاتا ہے اور مصالحوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ کچھ قسموں میں مونگ پھلی کا پیسٹ استعمال ہوتا ہے۔

کساوا کے پتوں کو نرم ہونے اور سالن یا ساس کے لیے موزوں بننے سے پہلے احتیاط سے پکانا ضروری ہے۔ انہیں باریک کوٹا یا کاٹا جاتا ہے، پھر مصالحوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ کچھ قسموں میں گاڑھے پن کے لیے مونگ پھلی کا پیسٹ ڈالا جاتا ہے، جبکہ دوسری قسمیں پام آئل یا کسی مختلف بنیاد پر انحصار کرتی ہیں۔ نام اور ہجے مختلف ہوتے ہیں، اور کوئی ایک مقررہ فارمولا نہیں ہے۔ کھانے کو زیادہ بھرپور بنانے کے لیے gozo، چاول، کیلا یا کساوا الگ سے پیش کیے جا سکتے ہیں۔ یہ صفحہ پتوں کی تیاری بیان کرتا ہے، اس کے ساتھ پیش کی جانے والی سائیڈ ڈش کی نہیں۔ باورچی کو معلوم ہونا چاہیے کہ ہانڈی میں کون سے پتے اور اگر ہو تو کون سا گوشت یا پروٹین شامل ہے۔ نام سے مونگ پھلی کا مطلب نہیں لیا جا سکتا، اس لیے اسے صرف انہی قسموں کے لیے ظاہر کیا جائے جن میں یہ شامل ہو۔ مینو میں انگریزی جملے «cassava-leaf sauce» کو مکمل اجزا کی تفصیل نہ سمجھا جائے۔ چکنائی، گوشت کا شوربہ اور مصالحے ترکیب کو نمایاں طور پر بدل سکتے ہیں۔

پکے ہوئے پتے حصے کے سائز کے مطابق بطور سائیڈ چٹنی یا کھانے کے سبزی والے مرکز کے طور پر پیش کیے جا سکتے ہیں۔ اگر gozo یا کوئی اور بنیادی غذا شامل ہو تو اسے الگ درج کریں۔ اصل استعمال ہونے والی چکنائی اور پروٹین کا نام لکھیں، کیونکہ ان دونوں کا اندازہ محض ڈش کے نام سے قابلِ اعتبار طور پر نہیں لگایا جا سکتا۔

باریک کٹے ہوئے پتے پکنے کے دوران نرم ہو جاتے ہیں اور gozo یا کسی اور بنیادی غذا کے ساتھ چٹنی کے طور پر پیش کیے جا سکتے ہیں۔ پتوں کا نام لکھیں، اور مونگ پھلی کا پیسٹ، پام آئل یا پروٹین کا ذکر صرف اسی صورت میں کریں جب وہ اس ہانڈی میں موجود ہوں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم gozo، چاول، کیلے یا بھاپ میں پکے ہوئے کساوا کے ساتھ پیش کریں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• تصدیق کریں کہ باورچی خانے کی تیار کردہ قسم میں مونگ پھلی کا پیسٹ شامل ہے یا نہیں۔