Ngoundja

실제로 어떤 음식인가

중앙아프리카의 카사바 잎 소스로, 보통 gozo와 함께 제공된다.

Ngoundja(ngoudja 또는 ngunza로도 표기)는 익힌 카사바 잎 요리다. 잎을 빻거나 곱게 다진 뒤 양념과 함께 뭉근하게 끓이며, 일부 방식에서는 땅콩 페이스트를 넣는다.

카사바 잎은 부드러워져서 스튜나 소스에 쓸 수 있을 때까지 신중하게 익혀야 한다. 잎을 곱게 빻거나 썰어 양념과 함께 끓이는데, 일부 버전은 농도를 내기 위해 땅콩 페이스트를 넣고, 다른 버전은 팜유나 다른 베이스에 의존한다. 이름과 표기는 다양하며 고정된 단일 조리법은 없다. Gozo, 쌀, 플랜틴 또는 카사바를 따로 곁들여 식사를 더 든든하게 만들 수 있다. 이 페이지는 잎 조리법을 설명하며 곁들임 요리는 다루지 않는다. 요리사는 냄비에 어떤 잎과 단백질(있다면)이 들어가는지 명확히 해야 한다. 이름만으로 땅콩이 들어간다고 가정해서는 안 되며, 땅콩이 들어간 버전에만 이를 표시해야 한다. 메뉴에서는 영어 표현 “cassava-leaf sauce”를 완전한 재료 설명으로 취급하지 말아야 한다. 지방, 육수, 양념에 따라 조리법이 크게 달라질 수 있기 때문이다.

익힌 잎은 분량에 따라 사이드 렐리시로 내거나 한 끼의 채소 중심 메뉴로 낼 수 있다. Gozo나 다른 주식을 함께 내는 경우에는 따로 표기한다. 실제 사용한 조리용 지방과 단백질을 명시해야 하는데, 두 가지 모두 요리 이름만으로는 정확히 추론할 수 없기 때문이다.

잘게 썬 잎은 끓이는 동안 부드러워지며, gozo나 다른 주식 옆에 렐리시로 낼 수 있다. 잎의 종류를 적고, 땅콩 페이스트, 팜유 또는 단백질은 해당 냄비에 실제로 들어간 경우에만 표시한다.

어떻게 내는가

• gozo, 쌀, 플랜틴 또는 찐 카사바와 함께 뜨겁게 낸다.

메뉴에 적는 법

• 매장의 버전에 땅콩 페이스트가 들어가는지 확인한다.