ნგუნდჟა

სინამდვილეში რა არის

ცენტრალური აფრიკული მანიოკის ფოთლის სოუსი, რომელსაც ხშირად გოზოსთან ერთად ემსახურებიან.

ნგუნდჟა (ასევე იწერება როგორც ngoudja ან ngunza) მოხარშული მანიოკის ფოთლების კერძია. ფოთლებს ანაყებენ ან წვრილად ამზადებენ და სანელებლებით ადუღებენ; ზოგ ვერსიაში გამოიყენება არაქისის პასტა.

მანიოკის ფოთლებს ფრთხილად მოხარშვა სჭირდებათ, სანამ რბილი და სოუსისთვის ან კერძისთვის გამოსადეგი გახდებიან. მათ ანაყებენ ან წვრილად ჭრიან, შემდეგ სანელებლებით ადუღებენ; ზოგი ვერსია სისქისთვის არაქისის პასტას უმატებს, ზოგი კი პალმის ზეთს ან სხვა საფუძველს იყენებს. სახელი და მართლწერა სხვადასხვაა და ერთიანი, ფიქსირებული რეცეპტი არ არსებობს. ულუფის შესავსებად გოზო, ბრინჯი, პლანტენი ან მანიოკი ცალკე შეიძლება მიირთვან. ეს გვერდი ფოთლების მომზადებას აღწერს და არა თანმხლებ გარნირს. მზარეულმა უნდა დაადგინოს, რომელი ფოთლები და რა ცილოვანი პროდუქტი (თუ არის) შედის ქვაბში. სახელიდან არ გამომდინარეობს, რომ არაქისი შემადგენლობაშია; ის უნდა დეკლარირდეს მხოლოდ იმ ვერსიებისთვის, სადაც ის გამოიყენება. მენიუში არ უნდა იყოს მიჩნეული, რომ ინგლისური ფრაზა «მანიოკის ფოთლის სოუსი» სრულ ინგრედიენტულ აღწერას წარმოადგენს: ცხიმები, ხორცის სუპი და სანელებლები რეცეპტს არსებითად შეცვლის.

მოხარშული ფოთლები შეიძლება მიირთვან როგორც გვერდითი საწებელი ან როგორც ულუფის ბოსტნეულოვანი ცენტრი, ულუფის ზომის მიხედვით. თუ გოზო ან სხვა ძირითადი საკვები შედის, ის ცალკე უნდა ჩამოითვალოს. დაასახელეთ ფაქტობრივად გამოყენებული ცხიმი და ცილა, რადგან არც ერთი მათგანი სახელიდან საიმედოდ არ ამოიკითხება.

წვრილად დაჭრილი ფოთლები ადუღებისას რბილდება და შეიძლება გოზოსთან ან სხვა ძირითად საკვებთან ერთად საწებელივით მიირთვან. დაასახელეთ ფოთლები და მიუთითეთ არაქისის პასტა, პალმის ზეთი ან ცილა მხოლოდ მაშინ, თუ ისინი იმ ქვაბში არის.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ცხელი, გოზოსთან, ბრინჯთან, პლანტენთან ან ორთქლზე მოხარშულ მანიოკთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაადასტურეთ, შედის თუ არა სამზარეულოს ვერსიაში არაქისის პასტა.