Ngoundja

Mi is ez valójában

Közép-afrikai maniókalevél-szósz, amelyet gyakran gozóval tálalnak.

Az ngoundja (ngoudja vagy ngunza néven is írják) főzött maniókalevél-étel. A leveleket összetörik vagy finomra készítik elő, majd fűszerekkel párolják; egyes változatokba mogyorókrémet is tesznek.

A maniókalevelet alaposan meg kell főzni, mielőtt puhává és pörköltnek vagy szósznak alkalmassá válik. Finomra törik vagy vágják, majd fűszerekkel párolják; egyes változatok mogyorókrémmel teszik testesebbé, mások pálmaolajra vagy más alapra támaszkodnak. A név és a helyesírás változó, nincs egyetlen rögzített recept. A gozót, a rizst, a főzőbanánt vagy a maniókát külön is felszolgálhatják, hogy az étkezés laktatóbb legyen. Ez az oldal a levelek elkészítését írja le, nem a köretet. A szakácsnak meg kell neveznie, melyik leveleket és – ha van – melyik fehérjét tartalmazza az edény. A mogyoró nem következik a névből, ezért csak azoknál a változatoknál kell feltüntetni, amelyek tartalmazzák. Az étlapokon azt sem szabad teljes összetevőlistának tekinteni a „maniókalevél-szósz” angol kifejezést: a zsírok, a húsleves és a fűszerek jelentősen megváltoztathatják a receptet.

A főzött leveleket mellékként, vagy adagtól függően az étkezés zöldséges részeként is felszolgálhatják. Ha gozót vagy más alapételt is adnak hozzá, azt külön tüntesd fel. Nevezd meg a ténylegesen használt főzőzsírt és fehérjét, mert ezeket az étel neve alapján nem lehet megbízhatóan kikövetkeztetni.

A finomra vágott levelek párolás közben megpuhulnak, és gozó vagy más alapétel mellé köretként is tálalhatók. A leveleket, a mogyorókrémet, a pálmaolajat vagy a fehérjét csak akkor nevezd meg, ha abban az edényben ténylegesen benne vannak.

Hogyan tálalják

• Forrón tálald gozóval, rizzsel, főzőbanánnal vagy párolt maniókával.

Hogyan írd ki az étlapra

• Erősítsd meg, hogy a konyha változatában szerepel-e mogyorókrém.