Ngoundja

यह वास्तव में क्या है

मध्य अफ़्रीका की एक कसावा-पत्ती की सॉस, जिसे अक्सर गोज़ो के साथ परोसा जाता है।

Ngoundja (जिसे ngoudja या ngunza भी लिखा जाता है) एक पकाया हुआ कसावा-पत्ती का व्यंजन है। पत्तियों को कूटकर या बारीक तैयार करके मसालों के साथ उबाला जाता है; कुछ संस्करणों में मूंगफली का पेस्ट इस्तेमाल होता है।

कसावा की पत्तियों को कोमल और सब्ज़ी या सॉस के लिए उपयुक्त बनाने से पहले सावधानी से पकाना पड़ता है। इन्हें बारीक कूटा या काटा जाता है, फिर मसालों के साथ उबाला जाता है; कुछ संस्करणों में गाढ़ापन लाने के लिए मूंगफली का पेस्ट डाला जाता है, जबकि अन्य पाम तेल या किसी दूसरे आधार पर निर्भर रहते हैं। इसका नाम और वर्तनी अलग-अलग जगह बदलती है, और कोई एक निश्चित नुस्खा नहीं है। भोजन को अधिक भरपूर बनाने के लिए गोज़ो, चावल, प्लांटेन या कसावा अलग से परोसे जा सकते हैं। यह पृष्ठ पत्तियों की तैयारी का वर्णन करता है, न कि उसके साथ परोसे जाने वाले व्यंजन का। रसोइये को यह पहचानना चाहिए कि बर्तन में कौन-सी पत्तियाँ और कौन-सा प्रोटीन (यदि कोई हो) है। नाम से यह नहीं माना जा सकता कि मूंगफली है; उसे केवल उन संस्करणों में बताया जाना चाहिए जिनमें वह डली हो। मेनू में अंग्रेज़ी वाक्यांश “cassava-leaf sauce” को पूरी सामग्री का विवरण मानने से भी बचना चाहिए, क्योंकि वसा, मांस का शोरबा और मसाले नुस्खे को काफ़ी बदल सकते हैं।

पकी हुई पत्तियों को परोसने के हिस्से के अनुसार, साइड रिलिश के रूप में या भोजन के सब्ज़ी वाले मुख्य भाग के रूप में परोसा जा सकता है। यदि गोज़ो या कोई दूसरा मुख्य अनाज शामिल है, तो उसे अलग से सूचीबद्ध करें। असली पकाने का तेल और प्रोटीन बताएँ, क्योंकि इन दोनों का अनुमान केवल व्यंजन के नाम से भरोसेमंद ढंग से नहीं लगाया जा सकता।

बारीक कटी पत्तियाँ उबालते समय नरम हो जाती हैं और गोज़ो या किसी दूसरे मुख्य अनाज के साथ रिलिश की तरह परोसी जा सकती हैं। पत्तियों का नाम बताएँ, और मूंगफली का पेस्ट, पाम तेल या प्रोटीन का उल्लेख केवल तभी करें जब वे उस बर्तन में वास्तव में हों।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम परोसें, साथ में गोज़ो, चावल, प्लांटेन या भाप में पका कसावा दें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पुष्टि करें कि रसोई के संस्करण में मूंगफली का पेस्ट शामिल है या नहीं।