Ngoundja

Was es wirklich ist

Ngoundja, auch Ngoudja oder Ngunza geschrieben, ist ein gekochtes Gericht aus Maniokblättern. Die Blätter werden gestampft oder fein zubereitet und mit Würzung geschmort. Manche Versionen enthalten Erdnusspaste, andere verwenden Palmöl oder eine andere Grundlage. Es gibt keine einheitliche Rezeptur. Maniokblätter müssen sorgfältig gegart werden, bis sie weich sind.

Gozo, Reis, Kochbanane oder Cassava können separat dazu gereicht werden. Diese Beilagen sind nicht Bestandteil des Blattgerichts. Fleisch, Fisch und Kochfett sind nicht durch den Namen festgelegt und müssen genannt werden, wenn sie im Topf sind. Erdnüsse sind ebenfalls nicht automatisch enthalten; sie sind nur für entsprechend zubereitete Versionen anzugeben.

Wie es serviert wird

Heiß als Relish oder Gemüsegericht zu Gozo, Reis, Kochbanane oder gedämpfter Cassava servieren. Die Stärke separat aufführen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Verwendete Blätter, Erdnusspaste, Palmöl und Protein konkret nennen. Brühe und Würzung anhand des Küchenrezepts prüfen.