Moules Marinières

Moules marinières midye ne ku di şerabê spî de bi pîvazê biçûk, sîr û pehlûyê bi buharê têne vekirin. Ew tenceya klasîk a bîstroya Fransayê ye, û tevahiya xwarinê — sos, çetal û hemû — li dora şêlên vala yên ku midye li pey xwe dihêlin hatiye avakirin.

Ew bi rastî çi ye

Midye, hatine şuştin û rîsa wan hatiye derxistin, diçin nav tenceyeke germ bi pîvazê biçûk ê nermkirî, sîr û hinek şerabê spî, bi qapax li serê û tenê çend deqeyan bi buharê têne pijandin heta ku her şêl vedibe. Şilî ku berdidin bi şerabê re dibe şorbe, ku li derveyî agir bi rûnê kerê û mişteke pehlûyê hûrkirî tê qedandin.

Her midyeya ku piştî pijandinê girtî dimîne tê avêtin, ne ku bi zorê were vekirin — şêlê girtî tê wateya ku berî ketina tenceyê mirî bû, û ev yekane qaîdeya rastîn a xwarinê ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di tenceya ku tê de hatiye pijandin, an di tasekî kûr de tê rijandin, bi şorbeyê re.
• Bi şêlekî zêde, wekî pincar ji bo derxistina goşt ji yên din tê bikaranîn — awayê kevneşopî yê xwarinê, çetal ne hewce ye.
• Bi frites û nanê qermiçî, nan bi taybet ji bo şorbeyê, ku pir caran ji midyeyan bi xwe xweştir e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Moluskan nîşan bidin; ew tevahiya xwarinê ne, ne xemil.
• Sulfîtên ji şerabê binivîsin.
• Bibêjin gelo ew bi frites (moules-frites) tê pêşkêşkirin, ku hevalbendiya bîstroyê ya standard e û bihayê û hêviya porsiyonê diguherîne.
• Bibêjin gelo hûn wê bi hindik qeymax diqedînin; marinièreke bi qeymax xwarineke bi rastî cuda û zengîntir e û hêjayî navnêkirinê ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.