Moules marinières

Moules marinières är musslor som ångkokas i vitt vin med schalottenlök, vitlök och persilja. Det är en klassisk fransk bistrogryta där hela måltiden, från buljong till sättet att äta, bygger på de tomma skal som blir kvar.

Vad det egentligen är

Skrubbade musslor med skägget borttaget läggs i en het gryta med mjukstekt schalottenlök, vitlök och lite vitt vin. De ångkokas under lock i några minuter tills skalen öppnar sig. Vätskan från musslorna blandas med vinet till en buljong som avslutas med smör och en näve hackad persilja när grytan tagits av värmen.

Musslor som fortfarande är stängda efter tillagningen kastas i stället för att tvingas öppna.

Hur det serveras

• I tillagningsgrytan eller uppskopat i en djup skål, tillsammans med all buljong.
• Med ett tomt skal som tång för att plocka ur köttet ur resten – det traditionella sättet att äta, utan gaffel.
• Med pommes frites och bröd med knaprig skorpa, där brödet framför allt är till buljongen.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om blötdjur. Musslorna är hela rättens grund, inte en garnering.
• Ange sulfiter från vinet.
• Skriv om pommes frites ingår, så att det är moules-frites. Det är ett vanligt bistroupplägg som påverkar både pris och förväntad portionsstorlek.
• Nämn om ni avslutar med grädde. Det ger en fylligare marinière som bör beskrivas som en egen variant.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.