Moules marinières

Moules marinières sú slávky otvorené v pare z bieleho vína so šalotkou, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Klasické jedlo francúzskych bistier sa točí okolo prázdnych lastúr, od omáčky až po spôsob jedenia.

Čo to v skutočnosti je

Očistené slávky zbavené vláken sa vložia do horúceho hrnca so zmäknutou šalotkou, cesnakom a trochou bieleho vína. Prikryté sa niekoľko minút varia v pare, až sa lastúry otvoria. Tekutina uvoľnená z mušlí sa spojí s vínom na vývar, ktorý sa po odstavení dokončí maslom a hrsťou nasekanej petržlenovej vňate.

Slávky, ktoré po uvarení zostanú zatvorené, sa vyhodia a násilím neotvárajú. Je to základné pravidlo pri podávaní tohto jedla.

Ako sa podáva

• V hrnci, v ktorom sa varili, alebo v hlbokej miske aj s vývarom.
• S prázdnou lastúrou, ktorá slúži ako klieštiky na vyberanie mäsa z ostatných mušlí. Je to tradičný spôsob jedenia bez vidličky.
• S hranolčekmi a chrumkavým chlebom, určeným najmä na vývar, ktorý býva ešte lepší než samotné mušle.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte mäkkýše; tvoria celé jedlo, nie ozdobu.
• Uveďte siričitany z vína.
• Napíšte, či sa podávajú s hranolčekmi ako moules-frites. Bežné spojenie v bistre mení očakávanú cenu aj veľkosť porcie.
• Spomeňte prípadnú smotanu na dokončenie. Marinière so smotanou je citeľne bohatšie jedlo a tento rozdiel si zaslúži pomenovanie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.