Moules marinières

Moules marinières on valkoviinissä salottisipulin, valkosipulin ja persiljan kanssa avatuiksi höyrytettyjä simpukoita. Ranskalaisessa bistropadassa koko ateria liemineen ja ruokailuvälineineen rakentuu tyhjien simpukankuorien ympärille.

Mitä se oikeastaan on

Harjatut ja partasäikeistään puhdistetut simpukat pannaan kuumaan pataan pehmennettyjen salottisipulien, valkosipulin ja valkoviinitilkan kanssa. Ne peitetään kannella ja höyrytetään muutaman minuutin ajan avautuneiksi. Simpukoista irtoava neste yhdistyy viiniin liemeksi, joka viimeistellään pois lämmöltä voilla ja kourallisella hienonnettua persiljaa.

Kypsennyksen jälkeen suljetuksi jäänyt simpukka heitetään pois eikä pakoteta auki. Se on ruoan valmistuksessa noudatettava varotoimi.

Miten se tarjoillaan

• Valmistuspadastaan tai syvään kulhoon kauhottuna liemineen.
• Tyhjällä kuorella, jota käytetään pihtinä muiden simpukoiden lihan poimimiseen ilman haarukkaa.
• Ranskalaisten ja rapeakuorisen leivän kanssa, leipä erityisesti herkullisen liemen syömiseen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita nilviäiset, jotka ovat koko ruoka eivätkä lisuke.
• Ilmoita viinin sulfiitit ja voin maito.
• Kerro, kuuluvatko ranskalaiset annokseen eli onko se moules-frites, sillä tämä tavallinen bistroyhdistelmä muuttaa hintaa ja annosodotusta.
• Mainitse mahdollinen kermaloraus, sillä se tekee marinièresta selvästi täyteläisemmän ja erilaisen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.