Midhje marinière

Moules marinières janë midhje të hapura në avull me verë të bardhë, qepujkë, hudhër dhe majdanoz. Janë pjatë klasike bistosh franceze; edhe mënyra e të ngrënit përdor guaskat e zbrazëta si mjet.

Çfarë është në të vërtetë

Midhjet pastrohen e u hiqet fija, pastaj futen në tenxhere të nxehtë me qepujkë të zbutur, hudhër dhe pak verë të bardhë. Me kapakun mbyllur zihen në avull vetëm pak minuta, derisa guaskat të hapen. Lëngu që lëshojnë përzihet me verën dhe përfundon me gjalpë e majdanoz të grirë. Midhja që mbetet e mbyllur pas gatimit hidhet; nuk hapet me forcë.

Lëngu bëhet nga vera dhe lëngu natyror i midhjeve. Gjalpi dhe majdanozi shtohen në fund për një salcë të thjeshtë.

Si shërbehet

• Në tenxheren e gatimit ose në tas të thellë, bashkë me lëngun.
• Me një guaskë rezervë që përdoret si kapëse për të nxjerrë mishin.
• Me bukë ose patate të skuqura sipas lokalit.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni molusqet, bulmetin dhe verën e bardhë.
• Tregoni se guaskat e mbyllura pas gatimit nuk shërbehen.
• Përmendni nëse ka krem ose përbërës shtesë jashtë versionit klasik.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.