Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'amatriciana er bucatini i en tomatsaus med utsmeltet guanciale, avsluttet med Pecorino Romano. Retten kommer fra området rundt Amatrice og deler speket svinekjøtt og Pecorino som grunnlag med to andre romerske pastaretter, carbonara og gricia. De omtales ofte som en familie, men amatriciana er den som faktisk bruker tomat.

Hva det egentlig er

Guanciale i terninger stekes langsomt i sitt eget fett til kantene blir sprø. Det utsmeltede fettet danner grunnlaget for en tomatsaus, ofte med en bit tørket chili for styrke. Bucatini, lang og tykk pasta med hull gjennom midten, kokes separat, vendes i sausen og får rikelig revet Pecorino Romano over.

Retten er forskjellig fra carbonara og gricia, ikke bare en tomatvariant av dem. Gricia består av guanciale og Pecorino uten tomat eller egg. Carbonara tilsetter eggeplomme til samme grunnlag og bruker ingen tomat. Amatriciana beholder guanciale og Pecorino, men bygger rundt tomat i stedet for egg. Å blande sammen disse på menyen er en vanlig feil som lett kan unngås.

Slik serveres det

• Varm og vendt godt i sausen, med ekstra Pecorino Romano revet ved bordet.
• Med bucatini i den tradisjonelle varianten, selv om korte pastaformer også er vanlige.
• Som hovedrett alene, uten ekstra protein utover guancialen i sausen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten og melk fra pasta og Pecorino.
• Fortell om du bruker guanciale fremfor pancetta eller bacon, siden både smaken og det utsmeltede fettet er annerledes.
• Forklar at den er en annen rett enn carbonara og gricia, siden gjester noen ganger forveksler dem.
• Oppgi chilistyrken, som varierer tydelig mellom kjøkken.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.