Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'amatriciana on bucatinia guancialen omassa rasvassaan kypsennetystä tomaattikastikkeesta ja Pecorino Romano -juustosta. Ruoka on kotoisin Amatricen ympäristöstä ja jakaa suolatun porsaanlihan ja Pecorinon kahden muun roomalaisen pastaruoan, carbonaran ja grician, kanssa. Niitä pidetään usein saman ruokaperheen jäseninä, mutta amatriciana on kolmikon ainoa tomaattia sisältävä ruoka.

Mitä se oikeastaan on

Kuutioksi leikattua guancialea kypsennetään hitaasti, kunnes sen rasva sulaa ja reunat rapeutuvat. Sulaneesta rasvasta tulee tomaattikastikkeen pohja; mukaan lisätään usein pala kuivattua chiliä tuomaan tulisuutta. Bucatini, pitkä, paksu ja keskeltä ontto pastamuoto, keitetään erikseen ja sekoitetaan kastikkeeseen. Annos viimeistellään runsaalla Pecorino Romanolla.

Amatriciana on aidosti eri ruoka kuin carbonara ja gricia, ei vain tomaattinen muunnelma kummastakaan. Griciaan tulee guancialea ja Pecorinoa, ei tomaattia eikä kananmunaa. Carbonaraan lisätään samaan pohjaan munankeltuaista, mutta tomaatti jätetään pois. Amatriciana säilyttää guancialen ja Pecorinon mutta rakentuu tomaatin eikä munan ympärille. Näiden sekoittaminen ruokalistalla on yleinen ja helposti vältettävä virhe.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kastikkeeseen sekoitettuna, pöydässä raastettavan Pecorino Romanon kanssa.
• Perinteisesti juuri bucatinilla, vaikka nykyään käytetään myös muita lyhyitä pastamuotoja.
• Sellaisenaan pääruokana; guancialen lisäksi mukaan ei lisätä muuta proteiinia.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni ja maitotuote; pasta ja Pecorino sisältävät ne.
• Kerro, käytetäänkö guancialea pancettan tai pekonin sijaan, sillä maku ja sulanut rasva ovat erilaisia.
• Mainitse, että annos eroaa carbonarasta ja griciasta, sillä vieraat sekoittavat ne toisinaan.
• Kerro chilin tulisuudesta, joka vaihtelee selvästi keittiöittäin.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.