Bucatini all'amatriciana

Bucatini all'amatriciana sú cestoviny bucatini v paradajkovej omáčke na vytopenom guanciale, dokončené syrom Pecorino Romano. Pochádzajú z okolia Amatrice a s rímskou carbonarou a griciou zdieľajú základ z vyzretého bravčového mäsa a pecorina; paradajky však patria práve do amatriciany.

Čo to v skutočnosti je

Guanciale nakrájané na kocky sa pomaly vytápa vo vlastnom tuku, kým sú okraje chrumkavé. Tuk tvorí základ paradajkovej omáčky, často so sušeným čili. Dlhé hrubšie bucatini s otvorom uprostred sa uvaria osobitne a premiešajú s omáčkou. Dokončia sa výdatným strúhaným Pecorino Romano.

Amatriciana, carbonara a gricia sú tri odlišné jedlá. Gricia má guanciale a pecorino bez paradajok a vajec. Carbonara pridáva žĺtok, ale nie paradajky. Amatriciana stojí na paradajkách, nie vajciach; smotana do tohto základu nepatrí.

Ako sa podáva

• Horúca a premiešaná s omáčkou, s ďalším pecorinom pri stole.
• Tradične s bucatini, hoci bežné sú aj krátke cestoviny.
• Ako samostatné hlavné jedlo, bez ďalšieho mäsa okrem guanciale v omáčke.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok z cestovín a mlieko zo syra.
• Napíšte, či používate guanciale, pancettu alebo slaninu; chuť aj tuk sa líšia.
• Jasne ho odlíšte od carbonary a gricie.
• Spresnite pálivosť čili, ktorá sa medzi kuchyňami mení.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.