Bucatini all’amatriciana

Bucatini all’amatriciana su debele šuplje testenine u sosu od paradajza i guancialea, završene narendanim Pecorino Romano sirom. Guanciale prvo polako pusti mast; njegova slana, bogata aroma obeležava ovo rimsko jelo.

Šta je zapravo

Kockice guancialea polako se prže u sopstvenoj masnoći dok ivice ne postanu hrskave. Ta masnoća postaje osnova sosa od paradajza, često uz komadić sušenog čilija. Bucatini, dugačka, debela testenina sa rupom kroz sredinu, kuvaju se odvojeno, pa umešaju u sos i završavaju obilnom količinom Pecorino Romano sira.

Ovo je zaista drugačije jelo od karbonare i gričije, a ne njihova verzija s dodatim paradajzom. Gričija sadrži guanciale i pekorino bez paradajza i jajeta; karbonara toj osnovi dodaje žumance, ali nema paradajz; amatričana zadržava guanciale i pekorino, ali se gradi oko paradajza, ne jajeta. Mešanje ova tri jela na jelovniku česta je i lako izbežna greška.

Kako se služi

• Vruće, promešano sa sosom, uz dodatni Pecorino Romano narendan za stolom.
• Tradicionalno s bucatini testeninom, mada se često koriste i druge kratke testenine.
• Kao samostalno glavno jelo; u sosu nema drugog mesa osim guancialea.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten i mlečne proizvode; testenina i pekorino sadrže oba.
• Recite da li koristite guanciale, a ne pancetu ili slaninu, jer se ukus i masnoća razlikuju.
• Navedite da je to drugačije jelo od karbonare i gričije, pošto ih gosti često mešaju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.