Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'amatriciana bucatini ye di sosa tomatoyê de ku li ser guancialeyê helandî hatiye avakirin û bi Pecorino Romano tê qedandin. Ew ji dora Amatriceyê tê, û bingeha xwe ya goştê berazê yê şorkirî û Pecorino bi du makarnayên din ên Romayê re parve dike, carbonara û gricia — her sê gelek caran wekî malbatekê tên kom kirin, her çend amatriciana tenê ya ku bi rastî tomato bikar tîne ye.

Ew bi rastî çi ye

Guanciale ya kubkirî di rûnê xwe de hêdî tê helandin heta ku li kêlekan gevz dibe, û ew rûnê helandî dibe bingeha sosa tomatoyê, gelek caran bi perçeyek îsotê hişk ji bo tûjiyê. Bucatini — şiklekî makarnaya dirêj, stûr û navbirî — ji hev cuda tê kelandin û di nav sosê de tê tevlihevkirin, bi Pecorino Romano yê rendekirî yê bi dil tê qedandin.

Xwarin bi rastî ji carbonara û gricia cuda ye, ne guhertoyeke wan a bi tomato ye. Gricia guanciale û Pecorino bêyî tomato û hêk e; carbonara zerdeya hêkê li heman bingehê zêde dike û tomato bi tevahî dihêle; amatriciana guanciale û Pecorino diparêze lê li şûna hêkê li dora tomatoyê tê avakirin. Têkelkirina van sêyan di menûyê de çewtiyeke hevpar û ya ku dikare were dûrxistin e.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di sosê de hatî tevlihevkirin, bi Pecorino Romano yê zêde li ser maseyê tê rendekirin.
• Bi taybetî li ser bucatini, di guhertoya kevneşopî de, her çend şiklên din ên makarnayê yên kurt jî hevpar in.
• Wekî xwarina sereke, bi tena serê xwe, bêyî proteîneke zêde ji bilî guancialeya ku jixwe di sosê de ye.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gluten û şîr nîşan bidin; makarna û Pecorino her duyan hildigirin.
• Bibêjin gelo we guanciale, ne pancetta an bacon bikar aniye, ji ber ku tam û rûnê helandî bi rastî cuda ne.
• Binivîsin ku ew ji carbonara û gricia xwarineke cuda ye, ji ber ku mêvan carinan her sêyan têk dikin.
• Asta tûjiya îsotê bibêjin, ji ber ku ew li gorî metbexê bi awayekî diyar diguhere.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.