Bucatini Allamatriciana

Bucatini all'amatriciana është makarona bucatini me salcë domatesh mbi yndyrën e shkrirë të guanciale-s, e përfunduar me Pecorino Romano.

Çfarë është në të vërtetë

Pjata vjen nga zona e Amatrice-s dhe ndan bazën e mishit të derrit të kuruar e pecorino-s me carbonara-n dhe gricia-n, por është e vetmja nga të tria me domate. Kubikët e guanciale-s, faqes së derrit të kuruar, gatuhen ngadalë derisa yndyra të shkrijë e skajet të bëhen krokante. Yndyra bëhet bazë e salcës së domates; mund të shtohet edhe një copë spec i tharë. Bucatini-t, makarona të gjata, të trasha dhe me vrimë në qendër, ziejnë veçmas, përzihen me salcën dhe përfundojnë me shumë Pecorino Romano. Amatriciana nuk është carbonara apo gricia me domate: gricia ka guanciale e pecorino pa domate e vezë; carbonara përdor të verdhë veze; amatriciana ndërtohet rreth domates.

Si shërbehet

• E nxehtë, e përzier me salcën dhe me pecorino shtesë të grirë në tryezë.
• Tradicionalisht me bucatini, megjithëse përdoren edhe forma të tjera makaronash.
• Si pjatë kryesore më vete, pa proteinë tjetër përveç guanciale-s.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin dhe bulmetin.
• Tregoni nëse përdorni guanciale e jo pancetta apo proshutë, pasi aroma ndryshon.
• Dallojeni nga carbonara e gricia dhe shënoni djegësinë e specit.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.