Kisra

Aslında nedir?

Kisra, Çad ve çevre bölgelerde yahni ve soslarla yenilen ince fermente tahıl ekmeğidir.

Sorgumdan hazırlanan hamur sıcak pişirme yüzeyine ince tabaka hâlinde yayılmadan önce fermente edilir. Bazı çeşitlerde buğday veya başka tahıl kullanılır; tek ve evrensel bir un yoktur. Pişmiş ekmek ince, esnek ve fermantasyondan gelen hafif ekşimsi tattadır. Doku, sulu yahniyi almak veya yanında yemek için uygundur. Kisra ülkeler arasında paylaşılan ve yerel çeşitleri olan bir ekmektir; Çad’la ilişkilendirilir ama komşu bölgelerde de yenir, tahıl formülü değişir.

Bu ekmek koyu lapadan ve mayalı somundan ayrılır. Ekşilik ve esneklik fermantasyona ve hamurun kalınlığına bağlıdır; ikisi de değişebilir. Kisra çoğunlukla doldurulmaz; sos ve yahni yanında sunulur, ancak öğün gelenekleri farklılaşır. Tahıl temelli ekmek kullanıldığı un kontrol edilmeden glütensiz diye tanımlanmamalıdır; sorgum buğday değildir ama bazı tarifler buğday veya un karışımı kullanabilir. Yanındaki yahni, et ve sebzeler ayrı malzemelerdir; ekmek sarılarak veya belirli öğünde birleştirilerek sunulmadığı sürece kisra içine dâhil sayılmaz.

Nasıl servis edilir?

Yahni yanında ılık veya oda sıcaklığında, katlanmış ya da üst üste dizilmiş şekilde servis edin. Misafirler sosla birlikte yemek için parçalar koparabilir. Servis boyunca esnek kalması için üzerini kapalı tutun.

Menüde nasıl yazılmalı?

İnce fermente yassı ekmek olarak tanımlayıp kullanılan tahılı belirtin. Yanındaki sosu ayrı adlandırın; alerjen beyanından önce unu ve fermantasyonda kullanılan malzemeleri doğrulayın.