Kubaneh

Kubaneh คือขนมปังยีสต์เนยเข้มข้นที่อบข้ามคืนด้วยอุณหภูมิต่ำมากจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มทั่วทั้งก้อน เป็นขนมปังวันสะบาโตของชาวยิวเชื้อสายเยเมน การอบช้าโดยไม่มีคนดูแลตลอดคืนยึดตามกฎศาสนาเดียวกับอาหาร cholent — ห้ามก่อไฟหรือปรับไฟหลังวันสะบาโตเริ่มต้น จึงต้องนำขนมปังเข้าเตาก่อนพระอาทิตย์ตกวันศุกร์ แล้วนำออกมาอบสุกเรียบร้อยในเช้าวันเสาร์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นวดโดว์ยีสต์โดยพับ เนยหรือมาการีน ปริมาณมากเข้าไปเป็นชั้น ๆ จากนั้นม้วนแล้วขดใส่หม้อหรือพิมพ์ก่อนนำเข้าเตาที่ตั้งอุณหภูมิต่ำและคงที่ อบโดยไม่รบกวนเลยอย่างน้อยแปดชั่วโมงตลอดคืน ซึ่งนานและช้ากว่าการอบขนมปังทั่วไปมาก เช้าวันรุ่งขึ้นจะได้ขนมปังสีน้ำตาลทองเข้มสม่ำเสมอด้านนอก และเนื้อด้านในนุ่ม เข้มข้นเกือบคล้ายคัสตาร์ด

การอบข้ามคืนคือหัวใจ และทำให้ได้สัมผัสที่การอบเร็วเลียนแบบไม่ได้ เวลาอบที่ยาวผิดปกติด้วยไฟต่ำทำให้ kubaneh มีเนื้อแน่นแต่นุ่มและสีเข้มเป็นเอกลักษณ์ หากใช้โดว์เดียวกันแต่อบไฟแรงเร็ว ๆ ก็จะกลายเป็นขนมปังคนละแบบไปเลย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ ฉีกแบ่งด้วยมือเป็นอาหารเช้าวันเสาร์
• กินกับมะเขือเทศสดขูด ไข่ต้มแข็ง และชุก พริกเพสต์เผ็ดร้อนแบบเยเมน
• จัดในสำรับอาหารเช้าวันสะบาโตเต็มโต๊ะ โดยทั่วไปไม่เสิร์ฟกินเดี่ยว ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีข้าวสาลี
• เป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
• บอกเครื่องเคียงตามธรรมเนียม เพราะมะเขือเทศ ไข่ และชุกเป็นคู่กินที่คาดหวังได้จริง