Malabi

Malabi คือพุดดิงนมเนียนนุ่มแช่เย็นให้ข้นด้วยแป้งข้าวโพด โรยพิสตาชิโอสับและราดน้ำเชื่อมน้ำกุหลาบ พุดดิงนมแต่งกลิ่นกุหลาบแบบนี้พบทั่วดินแดนที่เคยอยู่ใต้อาณาจักรออตโตมันภายใต้ชื่อแตกต่างกัน แต่สูตรเฉพาะที่เสิร์ฟเย็นในถ้วยพร้อมพิสตาชิโอและน้ำเชื่อมได้กลายเป็นอาหารริมทางและอาหารขายตามซุ้มชายหาดที่พบได้ทั่วไปในอิสราเอล วางขายคู่กับของว่างเย็นชนิดอื่นของประเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยวนมกับแป้งข้าวโพดและน้ำตาล คนตลอดเวลาจนข้นเป็นพุดดิงเนียนคล้ายคัสตาร์ดโดยไม่ต้องใช้ไข่ เพราะแป้งข้าวโพดเป็นตัวทำให้เนื้ออยู่ตัว จึงได้สัมผัสเนียนลื่นคล้ายเจลาตินที่ชัดเจนเมื่อแช่เย็นเต็มที่ เทใส่ถ้วยทีละที่แล้วแช่จนอยู่ตัว ก่อนเสิร์ฟราดน้ำกุหลาบหรือน้ำเชื่อมผลไม้และโรยพิสตาชิโอสับ บางครั้งใส่มะพร้าวขูดด้วย

น้ำกุหลาบเป็นรสหลักที่นิยามอาหารจานนี้ ไม่ใช่กลิ่นรอง กลิ่นหอมดอกไม้ของ malabi มาจากน้ำเชื่อมน้ำกุหลาบโดยเฉพาะ หากทำโดยไม่ใช้ หรือเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมน้ำตาลธรรมดา ก็จะเสียเอกลักษณ์ที่แยก malabi จากพุดดิงวานิลลาทั่วไป

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นในถ้วยแยกที่ น้ำเชื่อมและถั่วใส่ก่อนกินไม่นาน
• เป็นของหวานหรือของว่างริมทางรสหวาน โดยเฉพาะเมื่ออากาศอบอุ่น
• บางครั้งโรยมะพร้าวขูดพร้อมกับพิสตาชิโอ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งผลิตภัณฑ์นมและพิสตาชิโอ
• เป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
• หากไม่ได้ใช้น้ำกุหลาบสูตรคลาสสิก ให้ระบุว่าใช้น้ำเชื่อมอะไร เพราะน้ำเชื่อมผลไม้เป็นรูปแบบที่พบได้แต่มีรสต่างกัน