Malabi

Malabi ialah puding susu sejuk yang licin, dipekatkan dengan tepung jagung, ditaburi pistachio cincang dan disiram sirap air mawar. Puding susu beraroma air mawar seperti ini terdapat di seluruh wilayah bekas Empayar Uthmaniyyah dengan pelbagai nama, tetapi versi yang dihidangkan sejuk dalam cawan, dengan pistachio dan sirap di atasnya, menjadi makanan jalanan Israel dan dijual di kiosk tepi pantai bersama snek sejuk yang lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Susu direneh bersama tepung jagung dan gula sambil dikacau tanpa henti sehingga pekat menjadi puding licin seperti kastard, tanpa telur. Tepung jagung sahaja yang memberi tekstur, dan inilah yang membuat malabi terbentuk licin, hampir seperti agar-agar, apabila sudah sejuk sepenuhnya. Puding dituang ke dalam cawan individu dan disejukkan sehingga pejal, kemudian dihias sebelum dihidangkan dengan siraman sirap air mawar atau sirap buah serta taburan pistachio cincang, kadangkala bersama kelapa parut.

Air mawar ialah perisa utama, bukan sekadar latar. Aroma bunga malabi datang daripada sirap air mawar itu. Jika sirap diganti dengan sirap gula biasa, ciri khasnya hilang dan ia tidak banyak berbeza daripada puding vanila biasa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, dalam cawan individu; sirap dan kacang ditambah sejurus sebelum dimakan.
• Sebagai pencuci mulut atau snek manis jalanan, terutamanya popular pada cuaca panas.
• Kadangkala dengan kelapa parut di samping pistachio.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan susu dan pistachio sebagai alergen.
• Hidangan ini secara semula jadi vegetarian.
• Terangkan sirap yang digunakan jika bukan air mawar klasik, kerana sirap buah ialah variasi yang lazim tetapi berbeza.