मलाबी

मलाबी कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा किया गया रेशमी ठंडा दूध का पुडिंग है, जिस पर कटे पिस्ते और गुलाब जल की चाशनी डाली जाती है। उस्मानी साम्राज्य के पुराने इलाक़े में गुलाब जल और दूध वाले पुडिंग अलग नामों से मिलते हैं। इज़राइल में कप में ठंडा परोसा जाने वाला पिस्ते और चाशनी वाला यह रूप स्ट्रीट फूड और समुद्र-तट के कियोस्क का नियमित पकवान बना, जहाँ इसे देश के अन्य ठंडे स्नैक्स के साथ बेचते हैं।

यह वास्तव में क्या है

दूध में कॉर्नस्टार्च और चीनी को लगातार चलाते हुए उबालते हैं, जब तक वह अंडे के बिना चिकने कस्टर्ड जैसा गाढ़ा न हो जाए। यहाँ गाढ़ापन केवल स्टार्च से आता है; पूरी तरह ठंडा होने पर यही मलाबी को उसकी विशिष्ट रेशमी, लगभग जिलेटिन जैसी जमी हुई बनावट देता है। मिश्रण अलग-अलग कपों में डालकर ठंडा और सख़्त होने देते हैं। परोसने से ठीक पहले ऊपर गुलाब जल या फल की चाशनी और कटे पिस्ते डालते हैं; कभी-कभी कसा नारियल भी छिड़कते हैं।

गुलाब जल इसका पहचान वाला स्वाद है, पृष्ठभूमि की हल्की सुगंध नहीं। इसकी फूलों जैसी महक खास तौर पर गुलाब जल की चाशनी से आती है। उसकी जगह सादी चीनी की चाशनी डालने पर यह सामान्य वनीला पुडिंग जैसा हो जाता है और मलाबी की खास पहचान कम हो जाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• अलग-अलग कप में ठंडा, खाने से ठीक पहले चाशनी और मेवे डालकर।
• मिठाई या मीठे स्ट्रीट-फूड स्नैक के रूप में, खासकर गर्म मौसम में।
• कभी-कभी पिस्ते के साथ कसा नारियल डालकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध और पिस्ते के एलर्जेन बताएँ।
• सामान्य रूप में यह शाकाहारी है।
• क्लासिक गुलाब जल के बजाय दूसरी चाशनी हो तो स्पष्ट लिखें; फल की चाशनी आम विकल्प है, मगर स्वाद अलग होगा।