ملابی

ملابی ٹھنڈی دودھ کی ریشمی کھیر ہے جسے مکئی کے نشاستے سے گاڑھا کرتے ہیں، اوپر کٹا پستہ بکھیرتے اور عرقِ گلاب کا شیرہ ڈالتے ہیں۔ اس سے ملتی عرقِ گلاب اور دودھ کی کھیر سابق عثمانی سلطنت کے خطے میں مختلف ناموں سے ملتی ہے۔ مگر کپ میں ٹھنڈی پیش کی جانے والی، پستے اور شیرے والی مخصوص صورت اسرائیل کے اسٹریٹ فوڈ اور ساحلی کیوسکوں کا مستقل حصہ بن گئی، جہاں ملک کے دوسرے ٹھنڈے اسنیکوں کے ساتھ فروخت ہوتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

دودھ کو مکئی کے نشاستے اور شکر کے ساتھ مسلسل ہلاتے ہوئے پکاتے ہیں، یہاں تک کہ انڈے کے بغیر ہموار، کسٹرڈ جیسی کھیر بن جائے۔ یہاں جسم اور گاڑھا پن صرف نشاستہ دیتا ہے؛ مکمل ٹھنڈا ہونے پر اسی سے ملابی کی مخصوص ریشمی، قدرے جیلی جیسی جمی ساخت بنتی ہے۔ اسے انفرادی کپوں میں ڈال کر مضبوط ہونے تک ٹھنڈا کرتے ہیں۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے عرقِ گلاب یا پھل کا شیرہ ڈالتے ہیں اور کٹا پستہ بکھیرتے ہیں؛ کبھی کدوکش ناریل بھی شامل ہوتا ہے۔

عرقِ گلاب بنیادی خوشبو ہے، پس منظر کا نوٹ نہیں۔ ملابی کی پھولوں جیسی مہک خاص اسی گلاب کے شیرے سے آتی ہے۔ اسے نکال کر سادہ شکر کا شیرہ ڈالیں تو وہ خاص پہچان ختم ہو جاتی ہے جو ملابی کو عام ونیلا پڈنگ سے الگ کرتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• انفرادی کپ میں ٹھنڈی؛ کھانے سے ذرا پہلے شیرہ اور میوے ڈال کر۔
• مٹھائی یا میٹھے اسٹریٹ فوڈ اسنیک کے طور پر، گرم موسم میں خاص مقبول۔
• کبھی پستے کے ساتھ کدوکش ناریل بھی ڈال کر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ اور پستے کی نشاندہی کریں۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے۔
• کلاسیکی عرقِ گلاب کے بجائے دوسرا شیرہ ہو تو نام بتائیں؛ پھل کے شیرے عام ہیں مگر ذائقے میں مختلف۔