Malabi

Malabi – šilkinis, atšaldytas pieno pudingas, sutirštintas kukurūzų krakmolu, apibarstytas kapotomis pistacijomis ir užpiltas rožių vandens sirupu. Įvairiais pavadinimais pieno ir rožių vandens pudingai paplitę buvusios Osmanų imperijos teritorijoje. Tačiau šalta versija puodelyje, užpilta sirupu ir pabarstyta pistacijomis, tapo įprastu Izraelio gatvės maistu ir paplūdimio kioskų užkandžiu greta kitų šaltų skanėstų.

Kas tai iš tikrųjų

Pienas su kukurūzų krakmolu ir cukrumi nuolat maišomas ir kaitinamas, kol sutirštėja į glotnų, kremą primenantį pudingą. Kiaušinių čia nereikia – kūną suteikia vien krakmolas, todėl visiškai atšaldytas malabi įgauna savitą šilkinę, beveik želė konsistenciją. Pudingas supilstomas į atskirus puodelius ir šaldomas, kol sutvirtėja. Prieš patiekiant užpilama rožių vandens arba vaisių sirupo ir apibarstoma kapotomis pistacijomis, kartais – ir kokoso drožlėmis.

Rožių vanduo yra apibrėžiantis skonis, ne foninė nata. Gėlišką aromatą suteikia būtent rožių vandens sirupas. Be jo, pakeitus jį paprastu cukraus sirupu, prarandamas savitas malabi skonis ir jis tampa bendriniu vaniliniu pudingu.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas, atskirame puodelyje; sirupas ir riešutai dedami prieš pat valgant.
• Kaip desertas arba saldus gatvės užkandis, ypač mėgstamas šiltuoju metu.
• Kartais kartu su pistacijomis beriama kokoso drožlių.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus ir pistacijas.
• Patiekalas savaime vegetariškas.
• Jei naudojamas ne klasikinis rožių vandens, o kitas sirupas, nurodykite jį – vaisių sirupai yra įprasta, bet kitokia variacija.