คาซันดิบี

คาซันดิบีคือพุดดิ้งนมแบบตุรกีที่ก้นถูกทำให้ไหม้จนเข้มและเป็นคาราเมลโดยตั้งใจ ชื่อแปลว่า “ก้นหม้อ” ซึ่งอ้างถึงชั้นไหม้ที่เกิดขึ้นที่ก้นภาชนะ เป็นของหวานคุ้นเคยในร้านขนมตุรกีและครัวบ้าน และชั้นก้นที่ไหม้คือสิ่งที่ทำให้แตกต่างจากพุดดิ้งนมอื่น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นมถูกทำให้ข้นด้วยน้ำตาลและแป้ง มักเป็นแป้งข้าวหรือแป้งข้าวโพด บางครั้งมีครีมเล็กน้อย แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนเนียนและหนืด จากนั้นเทลงในกระทะกว้าง โรยน้ำตาลลงที่ก้นแล้วให้ความร้อนตรงจนไหม้เป็นจุด ๆ พุดดิ้งเททับชั้นไหม้นี้และทิ้งให้เซต เมื่อเย็นแล้วพลิกออก ให้ชั้นสีเข้มอยู่ด้านบน และหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นสามเหลี่ยม

คาซันดิบีไม่ใช่คัสตาร์ด ไม่มีไข่ รสชาติมาจากนมและน้ำตาลคาราเมล สูตรดั้งเดิมเป็นมังสวิรัติและไม่มีแป้งสาลี เพราะใช้แป้งข้าวหรือแป้งข้าวโพด

เสิร์ฟอย่างไร

• เย็น พลิกออกจากภาชนะ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นสามเหลี่ยม โดยด้านไหม้อยู่ด้านบน
• บนจานของหวานเล็ก มักเสิร์ฟเดี่ยว ๆ หลังมื้ออาหาร
• เสิร์ฟให้เย็นจัด เพื่อให้พุดดิ้งเซตตัวและชั้นคาราเมลแข็งกรอบ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เรียกว่าพุดดิ้งนมแบบตุรกี และบอกว่าด้านบนไหม้เป็นคาราเมล เพื่อให้ลูกค้าคาดหวังรสขมหวาน
• แจ้งนมให้ชัดเจน เพราะพุดดิ้งทำจากนมและครีม จึงควรแจ้ง MILK ในเมนู
• บอกว่าเป็นมังสวิรัติ และทำจากแป้งไม่ใช่แป้งสาลี เพื่อให้ลูกค้าที่กังวลเรื่องแป้งสาลีรู้ว่าสูตรดั้งเดิมไม่มีแป้งสาลี
• บอกว่าเสิร์ฟเย็น และด้านก้นถูกเคี่ยวให้ไหม้โดยตั้งใจ