மலாபி

மலாபி என்பது சோள மாவால் கெட்டியாக்கிக் குளிரவைத்த பட்டுப்போன்ற பால் புட்டு; மேலே நறுக்கிய பிஸ்தாவும் ரோஸ் வாட்டர் பாகும் சேரும். இதுபோன்ற ரோஸ் வாட்டர், பால் புட்டுகள் முன்னாள் ஒட்டோமன் பேரரசின் பல பகுதிகளில் வெவ்வேறு பெயர்களில் உள்ளன. கோப்பையில் குளிரவைத்துப் பிஸ்தா, பாகு சேர்த்துப் பரிமாறும் இந்த வடிவம் இஸ்ரேலின் தெருவோரக் கடைகளிலும் கடற்கரைக் கடைகளிலும் மற்ற குளிர்ந்த சிற்றுண்டிகளுடன் விற்கப்படும் வழக்கமான உணவானது.

உண்மையில் இது என்ன

பாலில் சோள மாவும் சர்க்கரையும் சேர்த்து, இடைவிடாமல் கிளறி மெதுவாகச் சூடாக்குவர். முட்டை இல்லாமலேயே வழவழப்பான கஸ்டர்டுபோன்ற பதம் கிடைக்கும்; சோள மாவு மட்டுமே உடலமைப்பைத் தருகிறது. முழுவதும் குளிர்ந்ததும் பட்டுப்போன்ற, கிட்டத்தட்ட ஜெல்லிபோல் உறையும் தன்மை அதனால்தான். தனித்தனிக் கோப்பைகளில் ஊற்றி உறையும் வரை குளிரவைத்து, பரிமாறும் முன் ரோஸ் வாட்டர் அல்லது பழப் பாகையும் நறுக்கிய பிஸ்தாவையும் சேர்ப்பர். சில சமயம் தேங்காய்த் துருவலும் சேரும்.

ரோஸ் வாட்டர் பின்னணியில் இருக்கும் மணம் அல்ல; அடையாளச் சுவை. மலாபியின் மலர் மணம் அந்தப் பாகிலிருந்தே வருகிறது. அதற்குப் பதிலாகச் சாதாரண சர்க்கரைப் பாகைப் பயன்படுத்தினால், பொதுவான வெனிலா புட்டிலிருந்து வேறுபடுத்தும் தன்மை போய்விடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தனிக் கோப்பையில் குளிர்ச்சியாக; சாப்பிடும் முன் பாகும் கொட்டைகளும் சேர்த்து.
• இனிப்பாகவோ இனிப்புத் தெருவோரச் சிற்றுண்டியாகவோ; வெப்பமான காலங்களில் குறிப்பாகப் பிரபலம்.
• சில சமயம் பிஸ்தாவுடன் தேங்காய்த் துருவலும் சேர்த்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பாலும் பிஸ்தாவும் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு.
• வழக்கமான ரோஸ் வாட்டர் பாகுக்குப் பதிலாக வேறு பாகு பயன்படுத்தினால் சொல்லுங்கள்; பழப் பாகுகள் பொதுவான மாற்றங்களாயினும் சுவை வேறுபடும்.