Malabi

Malabi ni pudding laini baridi ya maziwa yaliyokazwa kwa wanga wa mahindi, yenye pistachio zilizokatwa na sharubati ya maji ya waridi. Pudding za maziwa na waridi hupatikana kwa majina tofauti katika eneo lililotawaliwa na Ottoman. Toleo hili mahsusi la kikombe baridi chenye pistachio na sharubati likawa la kawaida kwenye chakula cha mtaani na vioski vya ufukweni Israeli.

Kwa kweli ni nini

Maziwa hutokoswa na wanga wa mahindi na sukari huku yakikorogwa mfululizo hadi yawe pudding laini kama krimu ya yai, bila kutumia yai. Wanga peke yake huleta uimara laini unaokaribia jeli baada ya kupozwa kabisa. Humiminwa vikombe vya mtu mmoja na kupozwa hadi ishikamane. Kabla tu ya kutoa, huongezwa maji ya waridi au sharubati ya matunda na pistachio zilizokatwa, wakati mwingine nazi ya nyuzi pia.

Maji ya waridi ndiyo ladha ya utambulisho. Harufu ya maua inatokana hasa na sharubati hiyo. Kuibadilisha na sharubati ya sukari isiyo na harufu hukosa kinachoitofautisha malabi na pudding ya vanila ya kawaida.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi katika kikombe cha mtu mmoja, sharubati na karanga zikiongezwa kabla ya kula.
• Kama kitindamlo au kitafunio tamu cha mtaani, hasa hali ya hewa inapokuwa ya joto.
• Wakati mwingine nazi ya nyuzi pamoja na pistachio.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa na pistachio.
• Inafaa kwa walaji mboga kiasili.
• Taja sharubati ikiwa si ya maji ya waridi ya kimila; sharubati za matunda ni za kawaida lakini tofauti.