Firni

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Firni คือพุดดิ้งนมเย็นแบบอัฟกันที่ทำให้ข้นด้วยแป้งและปรุงกลิ่นด้วยวัตถุดิบที่ให้กลิ่นหอม

นมจะถูกให้ความร้อนพร้อมแป้งที่ใช้เป็นตัวทำให้ข้น จนส่วนผสมเนียนและตักได้ จากนั้นจึงทิ้งให้เย็นก่อนเสิร์ฟ กระวานและน้ำกุหลาบเป็นเครื่องปรุงกลิ่นแบบอัฟกันที่คุ้นเคย ใช้เดี่ยว ๆ หรือรวมกันก็ได้ แม้สูตรจะแตกต่างกันไป พุดดิ้งที่เสร็จแล้วมักแข็งตัวพอจะคงรูปอยู่ในถ้วยเล็กได้ ขณะที่เนื้อยังนุ่มเมื่อตักด้วยช้อน อาจโรยถั่วบนหน้าได้ แต่ในบางสูตรถั่วเป็นเพียงเครื่องตกแต่ง ไม่ใช่ส่วนประกอบหลักที่มีในทุกที่เสิร์ฟ ทั้งตัวทำให้ข้น ความหวาน และเครื่องตกแต่งขึ้นอยู่กับผู้ทำอาหาร

Firni เสิร์ฟเป็นของหวาน และมักตักแยกเป็นถ้วยส่วนบุคคล การทิ้งให้เย็นทำให้เนื้อพุดดิ้งเข้าที่มากขึ้น และช่วยให้กลิ่นเครื่องปรุงอ่อนนุ่ม ไม่กลบรสมากเกินไป ควรแยกพุดดิ้งนี้ออกจากคัสตาร์ดอบ เพราะ Firni ทำให้ข้นบนเตาแล้วจึงทิ้งให้เย็น นมเป็นส่วนสำคัญของรสชาตินี้โดยธรรมชาติ ส่วนชนิดของแป้งและเครื่องตกแต่งที่เป็นถั่วขึ้นอยู่กับสูตร หากร้านใช้ตัวทำให้ข้นสำเร็จรูป หรือเติมพิสตาชิโอ อัลมอนด์ หรือท็อปปิ้งอื่น ต้องตรวจสอบและแจ้งให้ชัดเจน

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟเย็นในถ้วยขนาดเล็ก จะเป็นแบบเรียบหรือมีเครื่องตกแต่งตามที่ร้านทำก็ได้ การโรยถั่วหรือเครื่องเทศเล็กน้อยเป็นการแต่งหน้าที่ระบุได้ แต่ไม่ควรบอกเป็นนัยว่ามีเครื่องตกแต่งให้ หากเป็นส่วนเสริมที่เลือกได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

อธิบาย Firni ว่าเป็นพุดดิ้งนมเย็นแบบอัฟกัน และระบุกระวาน น้ำกุหลาบ และถั่วเมื่อมีอยู่ในเมนู ควรยืนยันส่วนประกอบจากนม ตัวทำให้ข้น และเครื่องตกแต่ง ก่อนให้ข้อมูลเรื่องสารก่อภูมิแพ้หรือข้อกำหนดด้านอาหาร