บูซ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บูซคือซาลาเปาแป้งสาลีแบบมองโกเลียที่ไส้เป็นเนื้อสับปรุงรส และทำให้สุกด้วยการนึ่ง ชั้นแป้งที่จีบไว้จะห่อน้ำซุปที่ไหลออกมาจากไส้เอาไว้

แป้งสาลีจะถูกนวดแล้วรีดเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้เนื้อสับและมักมีหอมใหญ่ แล้วจีบปิดปากด้านบน จากนั้นนำไปวางในลังถึงแล้วนึ่งจนชั้นแป้งนุ่มและไส้สุกทั่วถึง อาจใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว และการปรุงรสแตกต่างกันไปตามครอบครัว บูซไม่ทอด เนื้อสัมผัสที่ชุ่มมาจากการนึ่งและน้ำซุปที่เก็บอยู่ในชั้นแป้ง รูปทรงและลักษณะการจีบอาจต่างกันได้โดยไม่เปลี่ยนวิธีทำพื้นฐาน

มักทำเป็นชุดใหญ่สำหรับมื้ออาหารร่วมกันและรับประทานขณะร้อน ไส้ที่ห่อไว้จะเก็บความร้อนไว้ จึงควรระวังตอนกัดคำแรก อาจเสิร์ฟน้ำจิ้มแยกต่างหาก แต่ไม่จำเป็นต้องมี และไม่ควรถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของซาลาเปาโดยปริยาย รายการนี้อธิบายบูซที่ใช้ไส้เนื้อ ส่วนไส้ผักหรือไส้อื่น ๆ ต้องมีคำอธิบายแยกและชัดเจนในเมนู

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟขณะร้อนจากลังถึง จัดเรียงให้ซาลาเปาไม่ติดกัน เสิร์ฟน้ำจิ้มไว้ข้าง ๆ เมื่อนึ่งเสร็จควรพักไว้สักครู่เพื่อให้แขกแกะรับประทานได้อย่างปลอดภัย

รอยจีบช่วยปิดไส้และรักษาน้ำซุปไว้ระหว่างการนึ่ง หากรอยปิดแตก น้ำจะไหลลงในลังถึง ดังนั้นการที่ซาลาเปายังคงห่อสมบูรณ์จึงเป็นสัญญาณคุณภาพที่ใช้ได้จริงตอนเสิร์ฟ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

อธิบายบูซว่าเป็นซาลาเปาเนื้อนึ่งแบบมองโกเลียและระบุชนิดของเนื้อ ให้แจ้งว่ามีแป้งสาลีและส่วนผสมอื่นในแป้งหรือไส้หรือไม่ และยืนยันกับครัวเรื่องน้ำซุป ซอส และลังถึงที่ใช้ร่วมกัน ปริมาณโภชนาการแตกต่างกันตามชนิดเนื้อและอัตราส่วนของแป้ง