Kédjénou

உண்மையில் இது என்ன

தடிமனான மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் காய்கறிகளுடன் மெதுவாக சமைக்கப்படும் ஐவரி கோஸ்ட் கோழிக் குழம்பு.

Kédjénou என்பது கோட் டி'ஐவோயர் நாட்டின் ஒரு குழம்பு. இதில் கோழியும் காய்கறிகளும் இறுக்கமாக மூடிய பாத்திரத்தில் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன; பாரம்பரியமாக மிகக் குறைந்த அளவு திரவமே சேர்க்கப்படும். மூடிய சமையல் முறை பொருட்களை ஈரப்பதத்துடன் வைத்திருந்து, அவற்றின் சாறுகளை செறிவாக்குகிறது.

மூடிய பாத்திர முறையே kédjénou-வின் மையம். இது மெதுவான, மூடிய பாத்திர முறையில் காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படும் கோழி. சமையல் குறிப்புகள் canari என்ற குறுகிய வாய் கொண்ட களிமண் பாத்திரத்தை பாரம்பரிய கலனாக விவரிக்கின்றன; இறுக்கமாக மூடிய கனமான பாத்திரம் நவீன சமையலறை மாற்றாகும். சமைக்கும்போது கோழியும் காய்கறிகளும் ஈரப்பதத்தை வெளியிடுவதால், தொடக்கத்திலேயே குழம்பு ஊற்றாமல் சாஸ் உருவாக முடிகிறது. உள்ளடக்கங்களை நகர்த்த பாத்திரத்தை பெரும்பாலும் குலுக்குவார்கள்; ஆவி வெளியேறாமல் இருக்க அடிக்கடி திறந்து கிளறுவதில்லை.

கோழிதான் பழக்கமான வகை; சில சமையல்களில் கினி கோழி (guinea fowl) பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாய், பூண்டு அல்லது இஞ்சி சமையல் மாறுபாடுகளில் இடம்பெறலாம், ஆனால் உண்மையில் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகளையும் மசாலாவையும் குறிப்பிட வேண்டும். இது எந்தக் கோழிக் குழம்பும் அல்ல: குறைந்த ஈரப்பதத்துடன், மூடிய நிலையில் சமைப்பதே இதன் தனித்துவமான அம்சம். அதனால்தான் சமைக்கும் நேரமும் பாத்திரத்தின் வடிவமும் முக்கியமாகின்றன. இறைச்சி படிப்படியாக மென்மையாகிறது, காய்கறிகள் சாறுகளுடன் கரைந்து, நீர்த்த குழம்பின் அளவுக்குப் பதிலாக செறிவான சாஸ் உருவாகிறது.

Kédjénou பெரும்பாலும் attiéké அல்லது foutou உடன் பரிமாறப்படுகிறது. இவை தனித்தனி துணை உணவுகள்; ஒவ்வொன்றும் சாஸை அள்ளவோ உறிஞ்சவோ வெவ்வேறு அமைப்பைத் தருகின்றன. இது ஒரு பிராந்திய சிறப்பு உணவு; ஒரு பகுதியிலிருந்து மற்றொரு பகுதிக்கு மாறுபடும். இந்தப் பதிவு பிரதிநிதித்துவ கோழி வடிவத்தை பதிவு செய்கிறது; ஒரே பிரத்யேக தோற்ற வரலாற்றையோ நிலையான மசாலா அளவையோ இது உறுதிப்படுத்தவில்லை. மெனுவுக்கு, பறவை, காய்கறிகள், மற்றும் சமையலறை மூடிய பாத்திர முறையைப் பின்பற்றுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிட வேண்டும்; பொதுவான “கோழிக் குழம்பு” என்பது பெயரை பயனுள்ளதாக்கும் தயாரிப்பு முறையை மறைத்துவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாக attiéké, அரிசி அல்லது foutou உடன் பரிமாறவும்.

• சமைக்கும்போது குழம்பை மூடியே வைத்திருந்து, தேர்ந்தெடுத்த மரவள்ளி அல்லது அரிசி துணை உணவுடன் அதன் செறிவான சாறுகளைப் பரிமாறவும்.
• பறவை மற்றும் காய்கறிகளைக் குறிப்பிடவும்; கோழி மற்றும் கினி கோழி வகைகள் ஒன்றல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

சமையல் குறிப்புகள் காய்கறிகளிலும் காரத்திலும் வேறுபடும்; பயன்படுத்தப்படும் ஸ்டாக் கியூப்கள் அல்லது சேர்க்கப்படும் மசாலாக்களைக் குறிப்பிடவும்.

• சமையலறை canari பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறதா அல்லது மூடிய பாத்திர மாற்றைப் பயன்படுத்துகிறதா, மேலும் திரவம் அல்லது எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• ஒரு தோற்ற வரலாற்றையோ காய்கறிப் பட்டியலையோ அனைவருக்கும் பொருந்தும் உண்மையாக முன்வைக்க வேண்டாம்.