அட்டியேகே

உண்மையில் இது என்ன

லேசான, புளிக்கவைக்கப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்குத் துகள்களால் ஆன, கோட் டி'ஐவார் நாட்டின் முக்கிய உணவு.

அட்டியேகே புளிக்கவைக்கப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அது துருவப்பட்டோ அல்லது துகள்களாக்கப்பட்டோ, ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. அதன் லேசான, குஸ்கஸ் போன்ற அமைப்பு, ஐவரியன் உணவுகளுக்கு பல்வேறு வகையில் பொருந்தும் அடிப்படையாக இதை ஆக்குகிறது.

இந்தத் தயாரிப்பு முறைதான் அட்டியேகேயை மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவிலிருந்தோ அல்லது வெறுமனே மசிக்கப்பட்ட கிழங்கிலிருந்தோ வேறுபடுத்துகிறது. மரவள்ளிக்கிழங்கை வளர்த்து அறுவடை செய்தல், கிழங்குகளை அரைத்தல், புளிக்கவைத்த மரவள்ளிக்கிழங்குடன் கூழைக் கலத்தல், அதைத் துகள்களாகத் தயாரித்தல், பின்னர் அந்தத் துகள்களை ஆவியில் வேகவைத்தல் ஆகிய தொடர் படிநிலைகளை அது உள்ளடக்கியது. முடிந்த உணவு வெளிர் நிறமாகவும், தளர்வாகவும், சிறு துகள்களாகவும், லேசான புளிப்பு வாசனையுடனும் இருக்கும். இது பொதுவாக வறுத்த மீன் மற்றும் கோழியுடன் பரிமாறப்படுகிறது; வறுத்த சூரை மீனுடன் சேர்த்து தெருவோர உணவான கார்பாவிலும் இது இடம்பெறுகிறது.

இந்த உணவுக்குத் தேவையான அறிவும் திறன்களும் முடிந்த உணவையும் தாண்டி, கோட் டி'ஐவாரின் ஏரிக்கரை மக்களிடையே பகிரப்படுகின்றன. இந்தச் செயல்முறை தலைமுறைகளாகக் கடத்தப்பட்டு வரும் பகிரப்பட்ட சமூக அறிவையும் உற்பத்தி நடைமுறைகளையும் உள்ளடக்கியது. இந்தப் பின்னணி உணவை விவரிக்கும்போது பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் ஒவ்வொரு தொகுதியும் ஒரே முறையில் அல்லது ஒரே சமூகத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று இப்பக்கம் குறிப்பிடவில்லை. இந்தச் சொல் ஐவரியன் உணவுப் பண்பாட்டில் பரவலாக அறியப்பட்டதால், ஆங்கில மெனுவில் உள்ளூர்ப் பெயரை வைத்துக்கொண்டு, அதை வேறொரு தானிய உணவாக மொழிபெயர்க்காமல் மரவள்ளிக்கிழங்குத் தயாரிப்பை விவரிக்கலாம்.

அட்டியேகே பொதுவாக வறுத்த மீன், இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளுடன் சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறப்படுகிறது. இது கார்பாவிலிருந்து வேறுபட்டதாக இருக்க வேண்டும்: கார்பா என்பது வறுத்த சூரை மீனும் துணை உணவுகளும் சேர்ந்த ஒரு கூட்டு உணவு; அட்டியேகே தனியாக இருக்கும்போது அது புளிக்கவைக்கப்பட்டு ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு அடிப்படை உணவு. துகளின் அளவு, ஈரப்பதம் மற்றும் புளிப்புச் சுவை ஆகியவை பதப்படுத்துதல் மற்றும் மீண்டும் சூடாக்குதலைப் பொறுத்து மாறுபடும். எளிய மரவள்ளிக்கிழங்கு அடிப்படையை வரையறுக்க எண்ணெய், உப்பு அல்லது கூடுதல் மசாலா தேவையில்லை என்பதால், அவற்றில் ஏதேனும் கலக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை சமையலறை கண்டறிய வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ வறுத்த மீன், இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.

• முக்கிய உணவின் அருகில் மரவள்ளிக்கிழங்கு அடிப்படை உணவாகப் பரிமாறவும்; கார்பாவுக்கு, சூரை மீனையும் துணை உணவுகளையும் தனித்தனியாகக் குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

வறுத்த சூரை மீனுடன் அட்டியேகேயை இணைக்கும் கார்பாவிலிருந்து, மரவள்ளிக்கிழங்கு அடிப்படை உணவை வேறுபடுத்தி வைக்கவும்.

• இது புளிக்கவைக்கப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டு துகள்களாக்கப்பட்டது என்று விவரிக்கவும்; இது கோதுமை குஸ்கஸ் என்று பொருள்படக்கூடாது.
• அதனுடன் பரிமாறப்படும் மீன் அல்லது பிற முக்கிய உணவைக் குறிப்பிடவும்; துணை உணவை வெறும் அட்டியேகேயின் பகுதியாகக் கருத வேண்டாம்.