Calalú

Calalú ni mchuzi wa Krioli wenye mboga za majani, bamia na maziwa ya nazi, mara nyingi ukitengenezwa na kaa au samaki.

Unapendwa sana katika Kisiwa cha Bioko, ambacho ni sehemu ya Guinea ya Ikweta. Jina lake ni sawa na callaloo ya Karibea, na sahani hizi mbili zinahusiana kwa karibu, ingawa mapishi hutofautiana kutoka mahali hadi mahali.

Kwa kweli ni nini

Mboga za majani, kwa kawaida majani ya mchicha wa amaranth, huchemshwa polepole na kitunguu na kitunguu saumu hadi zilainike na kupikika kuwa mchuzi mzito. Bamia huongeza unene na umbile lenye utelezi, na maziwa ya nazi huipa sufuria utajiri wake na utamu hafifu. Kaa huongezwa mara nyingi, na samaki anaweza kuchukua nafasi yake, kwa hiyo mchuzi huu unaweza kuwa chakula kikuu cha dagaa au sahani ya mboga yenye protini kidogo ya wanyama. Kwa kuwa unachemshwa badala ya kukaangwa, sahani hubaki laini na yenye unyevu, na kila mpishi hurekebisha viungo na kiasi cha mboga kulingana na ladha yake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto, kwenye bakuli la kina, kama chakula kikuu.
• Pamoja na chakula chenye wanga, kinachotolewa tofauti na mchuzi.
• Kikiwa na vipande vidogo vya gamba au mfupa vya kuwa makini navyo, kwa kuwa kaa au samaki amepikwa kwenye sufuria.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kiungo kikuu cha protini: “Calalú na kaa”, “Calalú na samaki”, au toleo la mboga pekee, ili wageni wajue wanachoagiza.
• Onyesha uwepo wa samakigamba kwa kaa, onyesha samaki ukitumia, na ueleze kwamba mchuzi umetengenezwa kwa maziwa ya nazi.
• Eleza kama mboga ni amaranth au mbadala wake, na jinsi mchuzi ulivyo na viungo vingi, kwa kuwa wageni huuliza.
• Eleza chakula chenye wanga kinachotolewa pamoja nacho, ili wageni wajue kama kimejumuishwa kwenye bei.