Stoemp

Stoemp är potatis mosad med en grönsak, oftast morot, purjolök eller kål, till ett tätt och matigt vardagstillbehör. Enkel belgisk husmanskost gör en liten mängd grönsaker till en mättande potatisrätt. Nästan alltid följer korv eller grillat kött med.

Vad det egentligen är

Potatis kokas mjuk. Grönsakerna tillagas separat tills de lätt kan mosas in. Morot och purjolök är en klassisk kombination, men kål, endiv och spenat är också vanliga. Smör och lite mjölk arbetas in till ett lätt grovt mos där grönsakernas struktur fortfarande syns. Det ska inte vara helt slätt.

Grönsaken avgör vilken stoemp det är och påverkar namnet. Stoemp van wortelen är morotsvarianten. Andra grönsaker har andra regionala namn. En belgisk meny som bara skriver stoemp utelämnar information som vana gäster förväntar sig.

Hur det serveras

• Under en grillad korv, klassiskt boudin eller saucisse de Bruxelles.
• Med sås över både mos och korv.
• Som en hel tallrik, sällan enbart som ett litet tillbehör.

Så skriver du det på menyn

• Ange grönsaken, eftersom både namn och smak beror på den.
• Ange mjölk från smör och mjölk.
• Skriv vad som följer med; korv eller kött är den förväntade kombinationen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.