Mtewem

Vad det egentligen är

En algerisk köttbullsrätt, främst förknippad med Alger, i en vitlöksbetonad sås.

Mtewem är en algerisk kötträtt som vanligtvis förknippas med Alger. Versionerna kombinerar köttbullar med bitar av kött i en vitlöksrik sås, och kikärter eller mandel kan också förekomma. Stavningen, såsens färg och den exakta köttkombinationen varierar, så den lokala köksversionen bör avgöra den slutliga beskrivningen.

Vitlöken är central för mtewems sås och ger rätten dess karakteristiska arom. Köttbullarna kan åtföljas av bitar av kött, och kikärter eller mandel förekommer i vissa versioner. Den exakta kombinationen varierar, och namnet bör inte användas för att antyda att varje version innehåller alla dessa tillägg. En ljusare eller mörkare sås kan bli resultatet av olika metoder och kryddning. Såsen serveras tillsammans med köttet, ofta med bröd eller ett annat stapelföda för att suga upp den. Anläggningens egen ingredienslista styr dess allergenlista. Mandel bör anges när den ingår, och köket bör bekräfta kikärter och buljong. En användbar menybeskrivning anger köttet i köttbullarna, eventuellt ytterligare köttbitar och såsens särskilda tillsatser. Det är mer informativt än att bara kalla den en algerisk köttgryta.

Den vitlöksrika såsen bör beskrivas tillsammans med köttbullarna och inte lämnas som en ospecificerad sås. Ange om versionen innehåller kikärter eller mandel, och nämn både köttet i köttbullarna och eventuella extra köttbitar.

Hur det serveras

• Varm, med köttbullarna och såsen tillsammans i ett grunt fat.
• Med bröd eller annat tillbehör som hushållet väljer.
• Som huvudrätt, med kikärter eller mandel när de ingår.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet som används i både köttbullarna och eventuella extra bitar.
• Ange om just denna version innehåller kikärter eller mandel.
• Kontrollera såsen, garnityret och buljongen innan dietinformation anges.