Kyckling med odika

Vad det egentligen är

Gabonesisk kyckling sjuden i odika, den rostade kärnan från Irvingia gabonensis.

Odika görs av den rostade kärnan från Irvingia gabonensis, även kallad vild mango eller bushmango. Malen odika binder såsen och ger den en mörk, jordig smak. I den här kycklingrätten sjuds den tillsammans med köttet och kryddorna. Odika skiljer sig från palmnötsmassa, som är basen i nyembwe- eller moambesås. Kärnan kallas också för regionala namn, till exempel andok, så ingrediensernas ursprung och namn kan variera. Den här sidan beskriver en kycklingversion, och hushållens kryddning varierar. Menyn bör ange odikasåsen i stället för att beskriva den som en palmnötsgryta.

Odika mals ner i kokvätskan och tjocknar när kycklingen sjuder, vilket ger en sås som lägger sig runt köttet. Smaken är jordig och djup, helt annorlunda än en fräsch tomatsås eller den röda palmnötssåsen som används i andra regionala grytor. Kycklingbitarna tillagas genom i odikabasen tillsammans med köksens aromater, och exakta tillbehör varierar. Ris, kassava eller mjölbanan kan serveras vid sidan, men de bör inte beskrivas som en del av grytan. En meny bör förklara att odika är ett kärnbaserat kryddningsmedel och ange eventuellt annat protein än kyckling. Det hjälper till att skilja rätten från nyembwe eller moambe. Texten behandlar inte varje gabonesiskt odikarecept som identiskt och påstår inte att en enda kryddblandning krävs.

Odikasåsen tjocknar runt kycklingen och har en jordig smak. Ange den tydligt och lista eventuell buljong, chili eller tillbehörsstapel separat, så att den inte förväxlas med palmnötsgryta.

Hur det serveras

• Servera varm med kassava, ris eller mjölbanan vid sidan.

Så skriver du det på menyn

• Ange den odikabaserade såsen och lista tillbehören separat.