Khachapuri

Vad det egentligen är

Khachapuri är en georgisk familj av ostfyllda bröd, inklusive den båtformade adjariska stilen.

Khachapuri varierar mellan regioner i form, deg och ostfyllning, så namnet beskriver inte ett enda universellt bröd. Den adjariska stilen formas som en öppen båt, fylls med ost och bakas. Ett ägg och smör läggs till i slutet, och gästerna blandar ihop dem med den heta osten vid bordet. Det skapar en mjuk, rik mitt omgiven av bröd. Tillagningsmetoden hör till just denna stil; annan khachapuri kan vara rund, sluten eller lagrad i skikt och behöver inte innehålla ägg.

Vete och mejeriprodukter ingår i det typiska brödet, och den adjariska versionen innehåller dessutom ägg. Ostsorter och proportioner skiljer sig åt, så exakt smak och salthalt beror på bageriet. Den öppna formen är lika funktionell som igenkännbar: den håller osten under gräddningen och ger plats för toppingen. Khachapuri serveras som ett mättande mellanmål eller en måltid, men tillbehör hör inte naturligt till brödet. Menyn bör ange den regionala stilen, så att gästerna inte förväntar sig ägg- och smörmitten i varje version.

Hur det serveras

Servera det adjariska brödet varmt, medan osten fortfarande är mjuk. Ägget och smöret kan blandas in vid bordet, och sedan rivs bitar av skorpan av och doppas i mitten. Andra stilar kan skäras upp eller serveras på annat sätt.

Så skriver du det på menyn

Ange den regionala formen och beskriv fyllningen. För adjarisk khachapuri anger du ost, ägg och smör; bekräfta deg- och ostblandningen för den aktuella satsen.