Chakapuli

Vad det egentligen är

Chakapuli är en georgisk vårgryta med lamm, dragon, syrliga plommon och färska örter. Den sura frukten och de aromatiska gröna örterna skiljer den från en generisk lammgryta.

Lammet kokas med örter som dragon, koriander och mynta, tillsammans med grön lök, vitlök och syrliga plommon eller en plommonbaserad surhetsingrediens. Vitt vin förekommer i många versioner. Köttet blir mört under tillagningen medan örterna smakar av buljongen och frukten ger syra. Exakta gröna örter och proportioner varierar från hushåll till hushåll; det här är en tillagning med lamm och vin, men exakta recept varierar. Det sura inslaget är viktigt för balansen och bör inte utelämnas i en beskrivning.

Chakapuli förknippas med våren, när färska örter och unga syrliga plommon finns tillgängliga, och tillagas ofta vid säsongsbundna sammankomster. Den kan serveras som huvudrätt med bröd eller ett annat lokalt tillbehör. Buljongen är aromatisk och syrlig snarare än kraftigt redad. En meny bör förklara örterna och den sura frukten, eftersom de ger mer information än att bara kalla rätten ”lammgryta”.

Hur det serveras

Servera varm med mört lamm och örter fördelade i buljongen. Erbjud bröd separat om det ingår. Ange om köket använder vin och vilken syrlig plommoningrediens som används.

Färsk dragon kan dominera om den används kraftigt, medan de syrliga plommonen balanserar aromen. Rätten beskrivs bäst genom båda inslagen snarare än som lamm med generiska örter.

Så skriver du det på menyn

Kalla den georgisk lammgryta med dragon och syrligt plommon. Ange vitt vin och de örter som faktiskt används. Bekräfta recept och tillbehör med köket; näringsvärdet varierar med lammets styckdel och buljongen.