Lavangi

Vad det egentligen är

Azerbajdzjansk fylld kyckling eller fisk med en syrlig fyllning av valnötter och fruktpuré, som sedan bakas.

Azerbajdzjansk lavangi är kyckling eller fisk fylld med en syrlig blandning av valnötter och fruktpuré, som sedan bakas. Den här texten beskriver en representativ version; fyllningar och metoder varierar mellan hushållen.

Den avgörande kontrasten är den smakrika fjäderfäköttet eller fisken med en syrlig, rik fyllning. Valnötterna mals eller hackas ner i fyllningen, medan fruktpurén ger syra och sötma. Balansen förändras beroende på vilken puré och vilket hushållsrecept som används. Kyckling och fisk är alternativa tillagningar, inte ingredienser i en gemensam rätt. Den här texten beskriver kycklingversionen, så ingrediens- och allergeninformationen ska inte automatiskt tillämpas på en fiskversion. Fyllningen läggs in före gräddningen, så att smaken sprider sig till mitten medan utsidan steks. En meny bör ange vilket protein som används och namnge valnöt- och fruktfyllningen, i stället för att bara kalla det fylld kötträtt. Om köket serverar sås eller extra garnering ska de beskrivas separat. Valnötter är ett avgörande allergen för versionen som beskrivs här.

Fyllningen ligger inuti fågeln eller fisken innan den går in i ugnen, så när man skär upp den syns kontrasten mellan proteinet och valnötsblandningen. Fruktpurén kan vara syrlig eller söt beroende på frukt och beredning. Beskriv inte en fisk-lavangi som kyckling och överför inte kycklingens allergenprofil till den.

Hur det serveras

• Servera nylagad som huvudrätt i måltiden.
• Para den med de tillbehör som är sedvanliga för den lokala versionen.
• Ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn