Dovi

Vad det egentligen är

Dovi är en zimbabwisk jordnötsgryta, ofta tillagad med kyckling och jordnötssmör. Det är en välbekant rätt med koppling till shonafolket, och de exakta ingredienserna varierar mellan hushåll och regioner.

Kycklingen kokas mjuk tillsammans med lök och tomat, och sedan rörs jordnötspasta eller jordnötssmör i för att göra en tjock, smakrik sås. Vissa recept innehåller bladgrönsaker eller andra grönsaker, och även nötkött eller en köttfri variant kan förekomma. Jordnötssåsen är det som definierar rätten: den är inte en garnering och kan inte utelämnas utan att tillagningen ändras. Dovi kan göras av hela jordnötter eller av en slät pasta, och mängden varierar beroende på önskad fyllighet. Den här sidan beskriver en kycklingversion, inte alla tänkbara zimbabwiska varianter av dovi.

Zimbabwiska källor beskriver dovi som en hemlagad jordnötsgryta, där lokala recept varierar både i protein och grönsaker. Jordnötspastan ger såsen kropp och bär med sig tomat och lök genom hela grytan. Rätten äts ofta tillsammans med en stärkelserik huvudrätt som kan ta upp såsen, men tillbehöret är skilt från själva grytan.

Hur det serveras

Servera dovi varm med sadza, ris eller annan stärkelse. Såsen skeds över eller bredvid kycklingen, och dess tjocklek gör den lämplig att skopa upp med en stärkelserik tillbehör. Dovi är en hemlagad måltid men också restaurangmat; att servera den med sadza är vanligt, även om kombinationen är skild från grytan i sig. Grytan bör rörs om före portionering så att jordnötssåsen förblir jämnt fördelad.

Så skriver du det på menyn

Ange det som en zimbabwisk jordnötsgryta och uppge proteinet. Jordnöt är ett naturligt allergen och bör synas tydligt på menyn. Om bladgrönsaker, buljong eller andra ingredienser tillsätts, ange dem för det faktiska receptet. Skilj grytan från sadzan eller riset som serveras bredvid, och kontrollera gemensamma redskap och utrustning som används till andra rätter med jordnöt.