Muboora (relish på pumpablad)

Muboora är en zimbabwisk relish av kokta pumpablad, långkokta med lök och tomat och ofta avslutade med jordnöt.

Muboora är en vardagsrätt i Zimbabwe, som äts tillsammans med sadza, den täta majsgröten som utgör basen i de flesta måltider. Relishen liknar mer en gryta än en sallad: bladen kokar ner mjuka och mörka, och såsen de bildar är tillräckligt tjock för att skopa upp med en bit sadza.

Vad det egentligen är

Pumpablad tvättas, skärs i remsor och kokas tills de är mjuka. Lök och tomat kokas ner tillsammans med dem, och relishen kryddas med salt. Många kockar tillsätter malda jordnötter eller jordnötssmör, vilket tjocknar såsen och ger den en rik, nötig smak, medan andra utelämnar det. Den klassiska versionen görs enbart av grönsaker, så bladen är huvudingrediensen, och rätten serveras som tillbehör snarare än som huvudrätt.

Hur det serveras

• Skedat bredvid en kulle sadza på samma tallrik.
• Äts med fingrarna: en liten bit sadza trycks in i en fördjupning och används sedan för att lyfta upp relishen.
• Tillsammans med kött eller fisk när måltiden innehåller det, vilket är separata rätter och inte en del av relishen.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen: pumpablad, tillagade som en grönsaksrelish, och skriv att den serveras med sadza.
• Märk ut jordnötter, eftersom jordnöt ofta ingår i tillagningen och gäster med nötallergi behöver veta det innan de beställer.
• Ange om jordnöten finns i såsen som malda jordnötter eller jordnötssmör, och om den ingår som standard.
• Lista lök, tomat och salt som standardkrydda, och sälj eventuellt kött eller fisk som en separat artikel.