Ubugali

Ubugali är en fast gröt av majs- eller kassavamjöl, kokad i vatten tills den stelnar så att den håller sin form, och äts med händerna.

Det är stärkelsen i centrum för många rwandiska måltider. Liknande gröt äts i hela Östafrika och Centralafrika under andra namn, till exempel ugali i Kenya och Tanzania.

Vad det egentligen är

Mjöl rörs ner i kokande vatten och kokas under ständig omrörning tills blandningen tjocknar till en slät, fast deg. Den kan göras av majsmjöl eller kassavamjöl, och hur fast den blir beror på hur mycket mjöl som tillsätts och hur länge den kokas. Ubugali har liten smak i sig självt. Det är en neutral stärkelse, och dess uppgift är att bära smaken av det som äts tillsammans med den.

Hur det serveras

• Varm, formad till en hög eller rullad till bollar på tallriken.
• Ätes med händerna: en bit knipes av, trycks ihop med tummen så att en grop bildas, och används för att skopa upp såsen.
• Bredvid en gryta av bönor, grönsaker, kött eller fisk, som bär största delen av smaken.

Så skriver du det på menyn

• Ange mjölet, majs eller kassava, eftersom gäster kan fråga vilket de äter.
• Ange att den serveras varm, eftersom den stelnar när den svalnar.
• Gröten i sig innehåller inga av de vanligaste allergenerna, så markera grytan eller tillbehöret bredvid i stället. Kontrollera för jordnöt, mjölk, ägg och fisk.
• Gröten är vegansk i sig själv. Ange proteinet i varje gryta, eftersom grytan avgör om tallriken är vegansk.