Kratzate

Vad det egentligen är

En rustik pannkaka från Liechtenstein som rivs i bitar och steks gyllene i stekpannan.

Kratzate är en tjock pannkaka som rivs i oregelbundna bitar medan den steks eller strax efter att den vänts, och sedan bryns i pannan. Den tillhör en alpin familj av sönderrivna pannkakor, så liknande rätter finns också utanför Liechtenstein; den här posten bevarar det lokala namnet och sammanhanget utan att påstå exklusivitet. Rätten har en plats i den lokala matlagningen i Liechtenstein. Den övergripande tillagningen är etablerad men inte ett enda recept, så den här posten undviker en fast topping eller regeln sött kontra salt. Smör används i den representativa tillagningsmetoden; eventuell mjölk, ägg eller mjöl ska kontrolleras mot köksens smetrecept och deklareras vid behov. En nygjord omgång bedöms bäst på de brynta bitarna och den mjuka insidan. Kocken bryter pannkakan i ojämna portioner medan den stelnar, i stället för att skära en färdig rund i snygga klyftor. Detta ger rätten dess rustika utseende och fler brynta kanter.

Kratzate är en tjock pannkaka som steks i stekpannan och rivs i oregelbundna bitar när den bryns. Den tillhör den alpina familjen av sönderrivna pannkakor, och lokala tillagningssätt och tillbehör varierar. Servera nybryn. Näringsvärdena är en ungefärlig uppskattning per 100 g för en enkel version stekt i smör, inte en laboratorieanalys.

Hur det serveras

De rivna kanterna ger mer brynt yta än en pannkaka serverad hel. Smetingredienser och tillbehör skiljer sig mellan hushåll, och den här representativa profilen beskriver en enkel version stekt i smör. Den serveras bäst nybryn, medan kanterna fortfarande är varma och mitten mjuk. En meny kan förklara att den är sönderrivna snarare än skuren, vilket hjälper till att skilja rätten från en vanlig pannkaka. Söta eller salta tillbehör bör endast nämnas när de faktiskt serveras.

Så skriver du det på menyn

Behåll namnet Kratzate och beskriv de ingredienser och den tillagning som faktiskt används; ange eventuella receptspecifika variationer för gästerna.