Tam Mak Hoong

Vad det egentligen är

Tam mak hoong är Laos stampade gröna papayasallad, kryddad med chili, lime och padaek, landets fermenterade fiskkrydda. Den delar tekniken med papaya och mortel med thailändsk som tam, men den tydliga smaken av fermenterad fisk och den vanliga varianten med saltad krabba ger de laotiska versionerna en egen karaktär.

Fast, omogen papaya strimlas och krossas i en mortel tillsammans med chili, vitlök, lime och tomat. Padaek ger en djup, fermenterad smakfullhet, och vissa versioner använder även saltad krabba. Ingredienser och styrka varierar, och dressingen bör inte antas vara utbytbar mot den fisksås- och jordnötsprofil som är typisk för en vanlig thailändsk som tam.

Salladen görs av fast, omogen papaya som strimlas och krossas i en mortel med chili, vitlök, lime och tomat. Stampningen frigör saft och hjälper dressingen att täcka strimlorna utan att de blir till mos. Padaek, en fermenterad fiskkrydda, bidrar med en kraftig, salt arom och skiljer den laotiska smaken från många versioner av thailändsk som tam. Saltad krabba förekommer i vissa beredningar men är inte något som ingår överallt. Tam mak hoong serveras nystampad, ofta med kokta klibbiga ris och råa grönsaker. Den är nära släkt med det befintliga inlägget om som tam i teknik och i de breda ingredienserna, men den laotiska kryddprofilen gör den till något annat än en generisk papayasallad. Den representativa receptvarianten innehåller fiskkrydda och krabba, så både fisk- och kräftdjursallergener anges; försäljare kan utelämna en eller båda. En allergenkontroll för just det recept som används är nödvändig, eftersom rättens namn i sig inte avslöjar valet av krydda eller skaldjur.

Värdena är osäkra uppskattningar per 100 g grön papayasallad. Den representativa receptvarianten innehåller fermenterad fiskkrydda och krabba, så fisk och kräftdjur anges. Kontrollera den faktiska beredningen.

Hur det serveras

• Servera nystampad, vanligtvis med kokta klibbiga ris och grönsaker.
• Ange om fermenterad fisk och krabba ingår, eftersom recepten skiljer sig åt och detta påverkar allergendeklarationen.

Så skriver du det på menyn

Styrka, syra och fermenteringsgrad varierar, så menyn bör ange både padaek och krabba när de används.