Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae je korejsko varivo od fermentisane sojine paste, krompira, tikvica i tofua, kuvano u malom loncu. Sama pasta daje mu dubok, zemljast i slan ukus, drugačiji od slađe i ljute gočudžang paste.

Šta je zapravo

Doenjang, fermentisana pasta od soje s dubokim zemljastim mirisom, rastvara se u bujonu koji krčka zajedno s krompirom, tikvicama, tofuom i povrćem koje je pri ruci. Jelu ne treba mnogo drugih začina: sama pasta nosi dovoljno slanog ukusa za ceo lonac, a dug proces fermentacije obavlja većinu posla i pre nego što kuvanje počne.

Osnova je doenjang, ne gochujang. Gosti koji ne poznaju korejske paste često ih mešaju, ali doenjang je fermentisan i slan, a ne sladak i usmeren na čili. Zamena jedne drugom potpuno menja jelo.

Kako se služi

• U malom loncu koji krčka dok stigne pravo na sto.
• Uz pirinač i izbor malih priloga banchan, kao deo punog obroka.
• Retko samostalno; osmišljeno je kao središnji deo većeg stola.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite soju.
• Povrtna verzija s tofuom prirodno je vegetarijanska; navedite ako se dodaje meso ili morski plodovi.
• Recite da je blaže, zemljastije od kimči jjigae, jer gosti često mešaju ove dve čorbe.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.