Saka-saka

Saka-saka je ragu od sitno utučenog lišća manioke, kuvan u palminom ulju sa kikirikijem i čilijem. To je zajedničko jelo regiona Konga. Sprema se u Republici Kongo, ali i u Demokratskoj Republici Kongo, koja se nalazi s druge strane reke Kongo.

Šta je zapravo

Lišće manioke se utucá u avanu dok ne postane veoma sitno, zatim se dugo kuva sa palminim uljem, kikirikijem, lukom i čilijem, dok ragu ne postane gust i tamnozelen. Dugo kuvanje je ključno, jer sirovo lišće manioke sadrži jedinjenja koja toplota mora da razgradi pre nego što postane bezbedno za jelo. Kikiriki daje raguu punoću i orašast ukus, a palmino ulje mu daje boju i aromu. Recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva: neki dodaju dimljenu ili suvu ribu, a neki meso, ali utučeno lišće, palmino ulje i kikiriki čine srž jela.

Lišće je glavni sastojak, a kikiriki je alergen koji treba navesti.

Kako se služi

• Toplo, u dubokom tanjiru, kao glavno jelo.
• Uz skrob za kupljenje, kao što je hleb od manioke (chikwangue) ili pirinač.
• Često se jede tako što se komadi skroba otkidaju i umaču u ragu, umesto pribora za jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak: lišće manioke, kuvano u palminom ulju (dende ulje).
• Označite kikiriki, koji je alergen koji mora biti deklarisan, i napišite da li ragu sadrži ribu ili meso, jer se recepti razlikuju, a gosti to često pitaju.
• Navedite skrob uz koji se služi, a ako se prodaje kao prilog, cenu navedite posebno.
• Navedite nivo ljutine čilija, jer se jačina razlikuje od kuhinje do kuhinje.