Konkoé

Šta je zapravo

Konkoé je gvinejsko jelo čiji je glavni sastojak dimljeni som, servirano uz sos ili prilog.

Som se dimi, čime se koncentriše njegov izražen ukus, a meso dobija čvrstu strukturu. Riba može biti servirana u komadima sama, kuvana u sosu ili uz pirinač i drugi prilog. Tačan način pripreme i sos razlikuju se od kuvara do kuvara, zato se ovaj unos fokusira na dimljenog soma, a ne na jedan fiksni gulaš. Dimljenje daje prepoznatljiv miris koji ostaje primetan i kada se riba ponovo kuva u tečnosti.

Konkoé se priprema u Gvineji, iako se tačan sos i začini razlikuju od kuvara do kuvara. Na jelovniku treba navesti da li je riba samo dimljena ili se, pored toga, kuva u posebnom sosu, a sos treba imenovati ako sadrži orašaste plodove, mlečne proizvode ili druge važne sastojke. Pirinač ili drugi prilog je pratnja, a ne obavezna komponenta pripreme ribe. Som je riba i predstavlja alergen koji treba jasno naznačiti.

Kako se služi

Služiti toplo ako je riba uključena u gulaš, ili na temperaturi koju koristi kuhinja ako se služi dimljena sama. Uparite je sa prilogom koji se zaista nudi i, koliko je moguće, držite sos odvojeno. Proverite da riba u posluženom jelu ostaje prepoznatljiva.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite konkoé kao dimljenog soma i navedite da li se služi čist, u sosu ili uz pirinač. Navedite sastojke ribe i sosa, a zatim proverite rukovanje i moguću unakrsnu kontaminaciju.