Uzbečka samsa

Šta je zapravo

Samsa je slano punjeno pecivo koje se jede širom Uzbekistana, sa regionalnim oblicima i nadevima. Često se peče uz vrući zid tandira, što peciva daje zlatnosmeđu koricu.

Pšenično testo se nadeva i zatvara oko sitno seckanog ili mlevenog jagnjetine i luka; koriste se i bundeva, krompir, zelenilo ili drugi nadevi. U tandiru se oblikovani komadi lepe za zid peći i peku na jakoj zračećoj toploti. Kućne rerne mogu dati drugačiju koricu, a regionalne verzije se razlikuju po veličini i načinu savijanja. Džizak, Buhara i drugi gradovi povezuju se sa posebnim oblicima i stilovima. Reč označava porodicu peciva, a ne jedan tačno određen nadev. Uzbekistansku samsu treba razumeti i u okviru šire srednjoazijske tradicije peciva, bez pretpostavke da su sve lokalne verzije identične.

Kako se služi

Samsa se služi topla, često kao grickalica ili lakši obrok uz čaj. Nadev je vruć i sočan, pa se pecivo obično ostavi da se kratko ohladi pre jela. Pijaca ili pekara mogu prodavati pojedinačne porcije pakovane zasebno, dok porodični sto može ponuditi nekoliko uz salate ili supu. Sosevi za umakanje nisu obavezni i treba ih navesti ako se poslužuju.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite da li je pecivo pečeno u tandiru ili u rerni i označite nadev. Pšenica je sastavni deo kore; jagnjetina se odnosi samo na mesne verzije. Za nadeve od bundeve, krompira ili zelenila koristite zaseban profil sastojaka i alergena, umesto ponovne upotrebe ovog unosa. Nemojte prevoditi samsu kao «samosa»: nazivi su po obliku srodni, ali uobičajeno testo, oblikovanje i način pečenja uzbekistanske samse se razlikuju.