Rendang

Rendang je govedina satima krčkana s kokosovim mlekom i samlevenim začinima, dok tečnost ne ispari, a meso ostane prekriveno gustom tamnom pastom. Potiče od naroda Minangkabau sa Zapadne Sumatre, najviše vezano za Padang; Malaysia i Singapur ga takođe smatraju svojim jelom zahvaljujući minangkabauskim zajednicama.

Šta je zapravo

Komadi govedine stavljaju se u lonac s kokosovim mlekom i bumbu, pastom od ljutike, belog luka, galangala, kurkume, svećevice i suvog čilija, uz limunsku travu i list kafir-limete. Lonac se satima krčka nepoklopljen. U početku je jelo čorbasto; ta faza zove se kalio. Potom tečnost isparava, kokosovo ulje se izdvaja, a meso se blago prži u sopstvenoj masnoći. Na kraju je tamno, gusto i obloženo pastom, ne sosom, mekano ali dovoljno čvrsto da zadrži oblik.

Rendang poboljšava se danima, što je neuobičajeno za mesno jelo. Sumatranska domaćinstva spremaju ga za venčanja i verske proslave s namerom da odstoji i podgreva se; svaki put začini dublje prožmu meso. Zbog toga se i dobro prenosi i zamrzava.

Kako se služi

• Preko kuvanog pirinča, obično uz povrće i sambal.
• Kao jedno od nekoliko jela u restoranu nasi Padang, izloženo u posudama.
• Na sobnoj temperaturi ili podgrejan, retko pravo sa šporeta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite trajanje kuvanja; rendang gotov za manje od tri sata bliži je običnom kariju.
• Klasični recept prirodno ne sadrži glavne alergene: pasta i kokosovo mleko nemaju soju, pšenicu ni mleko.
• Razlikujte ga od kalioa, vlažnije ranije faze istog postupka.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.